Основное правило, о котором нужно помнить всегда, — кухня должна быть чистой. На грязной кухне, используя плохо вымытую посуду и инвентарь, нельзя приготовить здоровую и полезную пищу. Чистота — это вообще главное условие, которое должно соблюдаться поваром. Не забывайте каждый раз перед приемом пищи или приготовлением пищи, а также после еды и по завершении процесса приготовления протирать стол и все рабочие поверхности, удаляя следы продуктов, пятна, капли, крошки. Часто меняйте тряпки и губки, которые используются для поддержания порядка на кухне.
Не допускайте контакта между сырой и приготовленной пищей. Используйте разные разделочные доски и ножи для сырых овощей, мяса, птицы и рыбы. Ни в коем случае не пользуйтесь ржавыми или ржавеющими кухонными предметами и медной посудой. Лучше всего пользоваться эмалированной (но на ней не должно быть трещин или сколов) и стеклянной посудой, а также посудой из нержавеющей стали. Приобрести посуду можно на сайте https://www.posudaserviz.ru/teg_nabor-posudy-dlja-indukcionnyh-plit_1.php.
Перед тем, как приступить к готовке, не забывайте одеть фартук, заколоть волосы и хорошо с мылом вымыть руки. Мыть руки следует постоянно в ходе процесса приготовления пищи. Перед использованием тщательно проверяйте продукты на свежесть. В определении годности продукты Вам помогут такие показатели, как срок годности, указанный на упаковке, запах, цвет, внешний вид и вкус.
Все продукты надо тщательно мыть в проточной воде. Особо грязные овощи иногда даже можно оставить вымокать в небольшом количестве воды на 5-7 минут, но не дольше. Чем дольше овощи будут находиться в воде, тем больше витаминов и минералов останется в этой воде. Овощи и фрукты также очень быстро теряют полезные вещества, будучи очищенными и нарезанными. Так что чистите и нарезайте овощи непосредственно перед тем, как бросить их в кастрюлю и добавить в салат. Помните, что большая часть витаминов скапливается у кожуры овощей и фруктов, поэтому при очистке срезаемый слой должен быть как можно тоньше.
Особую опасность для здоровья представляют сырое мясо, птица, рыба, яйца и молоко. В этих продуктах могут содержаться возбудители кишечных инфекций, для избавления от которых необходимо произвести термическую обработку продуктов. При температуре выше 70°С градусов вредные микроорганизмы погибают. При этом продукты должны быть прогреты равномерно. Если продукты были заморожены, то готовить их можно только после того, как они полностью оттают.
Лучше всего не готовить в большом объеме, стремясь оставить еду еще на завтра и послезавтра, а употреблять все сразу после приготовления. В пищи, охладившейся до комнатной температуры, начинают развиваться микробы, поэтому не оставляйте ее дольше 1 часа. Если же Вам все-таки необходимо хранить приготовленную пищу больше 5 часов, то ее нужно хранить либо горячей (не менее 60°С), либо холодной (то есть не выше 10°С). Помещая еду в холодильник, убедитесь, что она полностью остыла.
Разогревать ранее приготовленную пищу можно не больше одного раза, то есть не разогревайте всю кастрюлю, а отдельно разогрейте необходимое количество еды в другой посуде, рассчитав предварительно количество порций. Разогревать пищу необходимо до температуры не менее 70°С градусов.
Автор: Дмитрий Круглов
Комментарии