Записи рубрики: Вторые блюда

Куриные ножки с грибами в сливочном соусе

Куриные ножки с грибами в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

куриные голени 7 шт.
грибы шампиньоны 250 г
куриный бульон 250 мл
вино белое сухое 100 мл
сливки 20% 100 мл
карри 1/3 ч. ложки
чеснок 5-7 зубчиков
тимьян 10 г
масло сливочное 20-25 г
масло растительное для обжарки
соль по вкусу
перец чёрный по вкусу

По этому рецепту можно готовить не только куриные голени, но и другие части курицы: грудки, бёдра, крылья.

Куриный бульон можно заменить водой. Вкус соуса несколько ослабнет, но всё же лучше, чем ничего. Не всегда же бульон имеется в холодильнике...

Подробнее

Свинина с фенхелем и чесноком

Свинина с фенхелем и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

щепотка тмина
морская соль
10 горошин черного перца
30 г сливочного масла
1 кг свинины (вырезка или филейная часть без кости)
6 зубчиков чеснока
1 фенхель
вареный рис для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Щедрую щепотку тмина, горсть морской соли и 10 измельченных зерен перца горошком перемешать.

Свинину свернуть в рулет и перевязать ниткой в нескольких местах. Обвалять в смеси перца, соли и тмина.

В тяжелой сковороде (которую затем можно будет поставить в духовку) растопит...

Подробнее

Отбивные из свинины

Отбивные из свинины

ИНГРЕДИЕНТЫ

свинина 500 г
яйца 2 шт.
мука 40 г
сухари панировочные 60-80 г
масло растительное 40-50 г
масло сливочное 10 г
соль 1/2 ч. ложки
перец чёрный молотый по вкусу
Для отбивных идеально подходит карбонад (или другое название: корейка) — удобен для разрезания на порционные куски и почти не содержит жира. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным.

Шеф-повара утверждают, что мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно...

Подробнее

Оладьи из кабачков

Оладьи из кабачков

ИНГРЕДИЕНТЫ

кабачки 600 г
яйца 2 шт.
мука 50 г
чеснок 1 зубчик
соль 1 ч. ложка
Кабачки я брал молодые, они очень нежные, их не нужно чистить и вынимать семечки. Можно использовать цукини — блюдо получит более аппетитный цвет и вкус.

Если кабачки используются уже не молодые, у которых необходимо удалить кожуру и семечки, то количество кабачков необходимо увеличить, чтобы после удаления лишнего в остатке получалось 600 г. То есть брать надо грамм 700-750...

Подробнее

Ленивые голубцы в виде фрикаделек

Ленивые голубцы в виде фрикаделек

ИНГРЕДИЕНТЫ

рис – 100 г
сметана – 200 г
фарш говядина-свинина – 500 г
соль, перец – по вкусу
лавровый лист – 2 шт.
масло растительное – 2 ст. л.
яйцо – 1 шт.
капуста – 300 г
мука – 1 ст. л.
бульон (мясной или куриный) – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
масло сливочное – 20 г
чеснок – 1 зубчик

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Капусту нашинковать и потушить до готовности на сковороде. Лук и чеснок пропустить через мясорубку и добавить в фарш. Перемешать. Добавить в него яйцо, посолить и поперчить. Хорошо вымесить. Добавить готовый рис и капусту...

Подробнее

Постные голубцы с перловкой

Постные голубцы с перловкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 маленький кочан капусты
2 горсти перловой крупы
1 средняя луковица
1 небольшая морковка
половина небольшого корня сельдерея
5 небольших свежих или замороженных белых грибов
15 средних шампиньонов
2 ст. л. любого нерафинированного масла по вашему вкусу
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
1 средний свежий или замороженный белый гриб
3 средних шампиньона
2 ст. л. любого нерафинированного масла по вашему вкусу
1,5 ст. л...

Подробнее

Куриные фрикадельки в сливочном соусе

Куриные фрикадельки в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 большая луковица
800 г куриного фарша
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. приправы для курицы KAMIS
100 г мякиша белого батона
400 + 100 мл сливок жирностью 20%
растительное масло
картофельное пюре для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень листом бумаги для выпечки. Очистите и очень мелко нарежьте лук, потомите его в сковороде на сливочном масле на небольшом огне 5 мин. Добавьте половину приправы для курицы, перемешайте и снимите с огня. Хлебный мякиш мелко нарежьте, полейте 100 мл сливок, смешанными с 100 мл воды, оставьте на 5 мин., затем тщательно разомните вилкой в пюре...

Подробнее

Блины из кабачков с сыром и зеленью

Блины из кабачков с сыром и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ

кабачки 1 кг
мука 150 г
яйца 5 шт.
сыр фета 100 г
лук зелёный 50 г
мята 15 г
соль 1 ч. ложка
перец чёрный молотый 1-2 щепотки
масло растительное для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Если кабачок немолодой с грубыми семечками внутри, то их мы вынимаем и выбрасываем.

Натираем кабачки на мелкой тёрке. Чем мельче будут кусочки, тем менее ощутимыми они будут в готовых блинах. Превращать кабачки в пюре, измельчая в блендере, не советую. Блины в этом случае получаются более плотными и немного резиновыми на вкус...

Подробнее

Запеканка из сельдерея с бараниной

Запеканка из сельдерея с бараниной

ИНГРЕДИЕНТЫ

800 г корневого сельдерея
1 кг фарша из баранины
150 г курдючного бараньего жира
2 сладких красных перца
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
200 г жирной сметаны
1 крупное яйцо
2 ст. л. манки
1 ч. л. семян зиры
соль, свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите сельдерей, разрежьте на крупные куски, в кастрюле залейте холодной водой, чтобы он был покрыт не полностью. На сильном огне доведите до кипения, посолите, варите до мягкости, примерно 30 мин...

Подробнее

Оладьи из куриной печени

Оладьи из куриной печени

ИНГРЕДИЕНТЫ

печень куриная 300 г
брокколи 70 г
морковь 50 г
лук 30 г
яйцо 1 шт.
мука 2-3 ст. ложки
соль по вкусу
перец чёрный по вкусу
масло растительное для жарки

Печень для рецепта будем использовать свежую, выбрать нужно отменную печень, без повреждений и изъянов, с приятным запахом.

По желанию в оладьи можно дополнительно добавить стружку твёрдого сыра.

Если вы не добавляете в свои блюда муку, можно использовать измельченные в кофемолке овсяные хлопья, будут ПП оладьи...

Подробнее