Записи рубрики: Вторые блюда

Баранья ножка с горчицей, тимьяном и чесноком

Баранья ножка с горчицей, тимьяном и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 задняя баранья нога весом не больше 2 кг
10–12 веточек тимьяна
4 головки чеснока
дижонская горчица
оливковое масло
крупная морская соль, свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Заранее подготовьте баранину. Аккуратно надрежьте бедренную часть ровно вдоль кости и удалите ее, подрезав сустав и обрезав мясо вокруг, оставив на месте кость голяшки. Это делать необязательно, но таким образом подготовленную ножку легче нарезать – и выглядит она празднично...

Подробнее

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 баранья нога (2,5–3 кг)
4 средние красные луковицы
2 головки чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Для ароматного масла:
100 г сливочного масла
5 веточек тимьяна
5 веточек розмарина

Для коньячного соуса:
3 ст. л. муки
50 мл коньяка
1 л горячего куриного бульона
Для мятного соуса:
1 большой пучок мяты
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда

Для пюре из сельдерея с картофелем:
1 средний корень сельдерея
1 кг картофеля
50 мл оливкового масла «экстра вирджин»...

Подробнее

Киргизская кухня: куырдак – жаркое из мясопродуктов

Киргизская кухня: куырдак – жаркое из мясопродуктов

Киргизская кухня славится обилием блюд из мяса и субпродуктов. В дело идет все, кроме свинины – ее киргизы по религиозному принципу не едят. Зато у них масса вкуснейших блюд из баранины, дичи, говядины и даже конины.

Часто на столе киргизов можно увидеть блюдо под названием «куырдак», приготовленное из кусочков разных мясопродуктов: сердца, легкого, печенки, говяжьих хвостов, желудка.

Все это режется мелкими кусочками и обжаривается с добавлением курдючного сала и большого количества репчатого лука

Подробнее

Манты

Манты

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г мякоти баранины или говядины
300 г тыквы
2-3 картофелины
150-200 г курдючного жира
600 г лука
1,5 ч. л. зиры
1 ч. л. свежемолотого черного перца
соль по вкусу
Для теста:
1 стакан воды
2 яйца
4-5 стаканов муки
1 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежьте мясо и курдючный жир мелкими кусочками, добавьте зиру, соль, перец, все хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на пару часов (я оставляю на ночь). Тыкву, лук и картофель очистите и нарежьте мелким кубиком. Помните: никакой мясорубки или комбайна! Все вручную. Смешайте все ингредиенты с мясом и жиром, и хорошо перемешайте...

Подробнее

Картофельный пирог с сыром

Картофельный пирог с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан муки
100 г брынзы
120 г сливочного масла
1 яйцо
по щепотке зиры и куркумы
сливочное масло для смазывания формы
Для начинки:
400 г картофеля
300 г мягкого козьего сыра
6 крупных яиц
5 ст. л. молока
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для теста муку перемешайте с зирой и куркумой. Добавьте раскрошенную брынзу и нарезанное маленькими кусочками холодное масло. Порубите ножом с мукой так, чтобы получились крошки. Добавьте яйцо и быстро вымесите тесто. Поставьте в холодильник на 30 мин...

Подробнее

Картофель со свининой

Картофель со свининой

ИНГРЕДИЕНТЫ

картофель молодой – 1,2 кг
свинина вырезка – 400 г
масло сливочное – 250 г
чеснок – 4 зубчика
петрушка – 100 г
зира молотая – 1 ч. л.
черный перец молотый – по вкусу
соль – по вкусу
сметана для подачи – 200 г
хрен сливочный для подачи – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с толстым дном, поставить на слабый огонь. Когда масло полностью растопится, тщательно снять ложкой пену и хлопья, образующиеся на его поверхности в процессе нагрева. Снять сотейник с огня, отставить...

Подробнее

Куриные голени в пакете

Куриные голени в пакете

ИНГРЕДИЕНТЫ

куриные голени 800 г
чеснок 2 зубчика
соль 1 ч. ложка
хмели-сунели 1 ч. ложка
паприка молотая 1 ч. ложка
лук сухой 1/2 ч. ложки
перец чёрный молотый 1/4 ч. ложки
розмарин 1 веточка
Как правило 800 грамм куриных голеней это 7-8 штучек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Куриные голени моем, чеснок очищаем.

Трём на мелкой тёрке чеснок. Или пропускаем через чеснокодавку.

Смешиваем специи и соль...

Подробнее

Овощное соте с баклажанами

Овощное соте с баклажанами

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)

Баклажаны — 500 г
Перец сладкий — 500 г
Помидоры — 3-4 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 30 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Зелень — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перец сладкий помыть, разрезать на части, очистить от семян, нарезать соломкой.

Баклажаны очистить.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, перемешать. Оставить на 15 минут (чтобы вышла горечь вместе с соком.)

Морковь очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой...

Подробнее

Картофельные оладьи с сыром

Картофельные оладьи с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

картофель 500 г
сыр фета 120 г
мука 140 г
яйцо 1 шт.
молоко 100 мл
лук зелёный 2 пучка
петрушка 1 пучок
чеснок 1 зубчик
разрыхлитель 2/3 ч. ложки
соль 1/2 ч. ложки
перец чёрный молотый щепотка

При желании сыр фета можно заменить на брынзу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чистим картофель, моем, отвариваем его, остужаем и трём на крупной тёрке. Если вы время от времени варите картофель на ужин, то в этом случае можете использовать вчерашний картофель. Неплохое решение...

Подробнее

Фрикадельки в томатном соусе с тыквой

Фрикадельки в томатном соусе с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Фрикадельки
фарш говяжий 500 г
молоко 100 г
хлеб 50 г
цедра 1/2 лимона
чеснок 2-3 зубчика
тимьян сушёный 1/2 чайной ложки
соль
перец чёрный
Соус
помидоры (можно консервированные) 400 г
тыква (очищенная) 150 г
лук 150 г
соль

При данном количестве ингредиентов фрикаделек в томатном соусе получается от 25 до 30, в зависимости от их размера.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Фарш можно купить в магазине в готовом виде, но лучше сделать самим: просто прокручиваем говядину через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне (как я и посту...

Подробнее