Диетическое питание: яичные блюда

Диетическое питание: яичные блюда

Для диететической кухни важен наиболее свежий сорт яиц. Чем желток ярче, тем больше в нем витаминов. Печеные яйца не употребляются. Доброкачественность яиц определяется следующим образом: приготовляется 12,5% раствор соли (60 г на пол литра воды); вполне свежие яйца в нем тонут, средние держатся посредине, сухие всплывают на поверхность. Пористость скорлупы выдвигает ряд гигиенических требований:

1. Хранить яйца вдали от пахучих веществ;

2. Не брать яиц грязными руками;

3. Мыть яйца перед варкой.

Смотря по лечебным показаниям, можно готовить яичные блюда из одних желтков (ограничение белков при болезнях почек) или из одних белков (исключение желтков при болезнях печени):

• Блюда из белков: омлет, яичница, рубленые белки, смешанные с маслом и зеленью, воздушный пирог, снежки, безе (белки, запеченные с сахаром), белковая вода (связывает кислый желудочный сок);

• Блюда из желтков: омлет, яичница с рубленой курицей и зеленью, протертые желтки, смешанные с маслом и зеленью. Блюда из целых яиц: омлет, суфле, фаршированные яйца, яйца под бешамелью;

• Порошок из яичной скорлупы: скорлупу чисто вымывают, вымачивают в соленой воде (для освобождения от белковой кожицы), далее она сушится, например, в духовом шкафу (но не в коем случае не на сковороде), потолочь в ступке и обязательно просеять через сито. Дают чайными ложками в воде или прибавляют к разным блюдам. Показан при туберкулезе, рахите и плохо заживающих переломах в качестве легко усвояемого известкового продукта.

Что подарить начальнику на юбилей? Отличны подарком станет faberge eggs. Приобрести их можно на сайте fromrussia.com.

Автор: Анна Круглова

Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>