Долма. Азербайджанская кухня.

Долма. Азербайджанская кухня.

Азербайджан — удивительный край, где собрано все: от красавиц до вкусной и незабываемой кухни, которая никого не оставит равнодушным, а если все это приправить ароматными специями и вкусным чаем из пиалы, поверьте, вы не захотите покидать этот удивительный уголок.

Ценители вкусно покушать обязательно оценят и полюбят эту кухню, ведь попробовав столь удивительные блюда, виртуально побывают в южной стране. В разнообразии блюд присутствует много баранины, телятины, говядины, очень много зелени, рыбы и овощей, а какие специи присутствуют в обиходе кухни — это неповторимый вкус и запах, разжигающие аппетит.

Но сегодня речь пойдет об очень интересном блюде под названием «долма». Беспроигрышное блюдо для приема гостей и для повседневного стола. Долма — это перемолотая баранина в листьях винограда. Листья лучше собирать в мае, когда они еще мягкие и молодые, чуть поздние листочки нужно будет долго вываривать до мягкости. Баранину можно купить, разместив объявление в интернете — куплю баранину оптом, также можно воспользоваться услугами компании mahn.ru.

Если есть квашеные листья, то их обязательно необходимо проварить до полуготовности. Для самого блюда необходимо иметь баранины около килограмма, (можно заменить свининой или телятиной, на крайний случай, курятиной).

Вы можете сколько угодно экспериментировать, но не следует забывать то, что в традиционном азербайджанском блюде приемлема только баранина!

Рис или горох — 300 г., лук репчатый — 2-3 луковицы, разнообразная зелень (кинза, укроп, петрушка, мята, листья винограда) — 50-60 шт., простокваша или сметана — 150-200 г., масло сливочное растопленное -100 г., по вкусу, специи (корица , перец, соль , имбирь).

Мясо перемалывается вместе с репчатым луком, рис или горох добавляются в фарш, в зависимости от предпочтений, добавляют предварительно порезанную зелень. Подготавливаем листья (молодые), обдаем кипятком, квашеные, как писалось выше, провариваем до полумягкого состояния. Начинку тщательно размешиваем и в каждый виноградный листик заворачиваем по 30-35 грамм фарша. Складываем долму в кастрюльку с толстым днищем и заливаем водой до половины, блюдо тушится около часа и проверяется вилочкой.

Готовность блюда определяется по листьям, которые после часового тушения становятся мягкими. Блюдо подается с простоквашей или сметаной.

Желаем Вам приятного аппетита!

Автор: Анна Круглова

Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>