Чизкейк представляет собой блюдо американской и европейской кухни, за основу которого берется творог или мягкий сыр Маскарпоне, Филадельфия, с добавлением яиц, сливок и фруктов. Полученную смесь перекладывают на основания из печенья или сладких крекеров.
Существует два способа приготовления сырного пирога:
Горячий способ, при котором основу составляют измельченное и смешанное печенье со сливочным маслом, полученной массой заполняют стенки и дно формы, в середину добавляют сливочный сыр или творог, и отправляют в духовку.
Холодный способ, при котором сыр проходит стадию обработки до состояния мусса и смешивают с желатином для придания формы.
В качестве начинки для классического сырного пирога используют следующие сорта сыра: Рикотта, Филадельфия, Маскарпоне, Буко, Альметте. Также в качестве начинки допустимо использовать творог, который необходимо довести до однородной массы, без содержания комочков.
Опираясь на классические рецепты приготовления чизкейка необходимо учитывать, что тесто пирога должно быть песочным, которое получают методом измельчения и смешивания печенья с маслом. Чизкейк без выпечки проще приготовить, полученный десерт будет иметь нежную воздушную текстуру. При увеличении длительности процесса охлаждения пирога в итоге получится более вкусный и однородный продукт. Плотность начинки необходимо регулировать добавлением желатина.
Ингредиенты для холодного способа приготовления чизкейка:
Сметана — 350 гр;
Творог — 900 гр;
Сливочное масло — 300 гр;
Песочное печенье — 600 гр;
Желатин — 30-50 гр;
Яйца — 3 шт;
Сахар — 3 стакана;
Коньяк — 4 ст.л;
Ванилин — 20 гр.
Процесс приготовления воздушного десерта:
предварительно необходимо разбавить желатин стаканом воды, далее при помощи бленде размешать сливочное масло с измельченным печеньем. Затем дно и бортики формы следует заполнить полученной массой и отправить в морозильную камеру на 30 минут. Затем взбиваются до образования густой белой массы яичные белки и 150 гр сахара. Далее необходимо смешать в емкости сметану, творог, сахар и ванилин, коньяк. Разогретый желатин, доведенный до состояния набухания, вводят в ранее полученную массу. Аккуратными движениями, помешивая массу, постепенно добавляют белки, тщательно смешивают ингредиенты и переносят в форму. Далее десерт следует поместить на час в морозильную камеру, а после в холодильник и оставить на час.
Комментарии