Ингредиенты
Говядина 1г
Бекон или свиной жир 80г
Паприка 3ст.л.
Репчатый лук 300г
Картофель 1кг
Зеленый сладкий перец 140г
Чеснок, соль, тмин по вкусу
Помидор 1шт
Мука 80г
Яйцо 1шт
Каждая национальность имеет свое визитное блюдо, которым гордится. Гуляш по-венгерски из говядины – как раз одно из таких. Рецепт его достаточно простой, а все ингредиенты доступны. Издавна гуляш был блюдом пастухов, а готовили его под открытым небом в котлах. Конечно, сейчас так уже никто не делает, разве что для туристов, приезжающих в Венгрию.
Этот гуляш представляет относящееся к категории супов, густое блюдо, отличающееся яркими красками и чудесным вкусом, который придает ему обязательная паприка. Именно благодаря ей блюдо имеет особый цвет, привкус и аромат.
Как приготовить
1Мясо для гуляша нужно подбирать сочное, поэтому стоит покупать зарез, голяшку или лопаточную часть. Говядину режем небольшими кубиками. В кастрюльке обжариваем на растопленном жире мелко шинкованный лук, когда он приобретет румяный цвет, добавляем к нему мясо, тмин, толченый чеснок и паприку. Особо осмотрительно нужно подходить к выбору паприки – она должна быть насыщенного красного цвета и немного липкой на ощупь. Неплохо, если она будет копченой – это придаст гуляшу приятный привкус костра.
2Тушим эту смесь, добавив немного воды, все время помешивая, на умеренном огне. Если понадобиться, то можно добавить еще воды, но нельзя доводить до того, чтобы мясо варилось – оно должно тушиться. В это время подготавливаем помидоры, картофель и перец, очищая и нарезая их кубиками.
3В гуляше по-венгерски из говядины обязательно должно быть чипетке. Так называется домашнее тесто, которое в Венгрии добавляют в супы и в некоторые другие блюда для сытности. Произошло это слово от «щипать». Тесто замешивается без воды, из муки, яйца и соли. Оно должно быть крутым. Тесто раскатывают в пласт толщиной миллиметр и, обсыпанными мукой руками отщипывая от него кусочки, бросаем их в кипящую воду. Готовность чипетке определяется по их всплытию.
4Перед готовностью мяса, с кастрюли снимают крышку, чтобы жидкость выпарилась. Когда это произойдет, бросаем туда картошку, а потом доливаем в кастрюлю воду или мясной бульон и бросаем перец с помидорами. Перед самым выключением, сюда же закладываем чипетке. Консистенция гуляша регулируется объемом подливаемой жидкости – если вы хотите, чтобы блюдо было совсем густым, то добавьте его меньше.
Комментарии