Интересные варианты использования базилика в кулинарии

Интересные варианты использования базилика в кулинарии

Для придания вкусу повседневных блюд «свежего дыхания» с успехом можно использовать базилик. Приправа прекрасно сочетается с овощными, мясными, рыбными блюдами, как в одиночку, так и в дружбе с розмарином, мятой, корнем хрена, черным перцем, эстрагоном, майораном. Экстравагантный вкус приобретает в совокупности с кориандром, скорее синтетически мыльный, чем пищевой.

Сильный аромат этой траве придаёт высокое содержание в листьях и стебле эфирных масел и углеводородов ароматического ряда.

Базилик применяют в свежем виде, сушенном и замороженном. Кстати, замороженные листья и стебли гораздо лучше сохраняют аромат и полезные вещества, чем сушеные.

сохой и свежий базилик

Перед приготовлением соусов базилик можно растереть в ступке и залить маслом (подсолнечным или оливковым). Смесь выдержать 20-30 мин. Таким образом, эфирные масла травы лучше экстрагируются в масло. Добавить такую заправку можно к салату из огурцов, помидорок черри, перца болгарского. Интересное сочетание получается также с моцареллой и оливками.

С добавлением базилика приготавливается соус тесто. В соус также входят: чеснок, кедровые орешки, пармезан, оливковое масло (только Extra Virgin). Все твердые ингредиенты, кроме сыра, растереть в ступке и добавить оливковое масло. Сыр потереть на мелкой терке и смешать с полученным соусом. Тесто сочетается со многими блюдами:

  • Спагетти
  • Равиоли
  • Блюдами из курицы и свинины.
  • Отлично подходит для заправки пицц и овощных салатов.

Во многих пиццах сети Папа Джонс применяют базилик, он придает пицце неповторимый аромат и насыщенный вкус.

Хлеб с базиликом

У итальянцев есть даже хлеб с этим соусом. Для его приготовления нужно замесить дрожжевое тесто, для которого взять 350 грамм пшеничной муки высшего сорта, одно яйцо, 220-230 миллилитров газированной воды, половину чайной ложки соли, столовую ложку сахарного песка, 6-7 грамм сухих дрожжей (это примерно одна чайная ложка с большой горкой). Дождаться подъёма теста, слегка его обмять и оставить до второго подъёма. Раскатанное тесто должно иметь форму прямоугольника. Смазать пласт соусом тесто в расчете: на 50 грамм оливкового масла взять приблизительно два средних пучка базилика, четыре зубчика чеснока, по вкусу можно добавить соль, но учесть при этом содержание соли в пармезане. Тесто свернуть рулетиком. Оставшиеся концы надрезать вдоль, переплести их «косичкой» или жгутом. Выложить на смазанный растительным маслом противень и дать постоять минут 20-30. После того, как хлеб «отдохнёт», поместить его в разогретый до 190-200°С духовой шкаф. Выпекать 40 минут.

Базилик для выпечки хлеба

Фрукты и ягоды

Базилик интересно сочетается с фруктами и ягодами. Его можно добавлять в компоты и варенья. Для приготовления малинового варенья понадобится: 1 килограмм свежей малины, 5-7 листиков базилика и мяты, столовая ложка цедры лимона, полкило сахарного песка. Малину засыпать сахаром и оставить на полчаса. После того, как ягоды дадут сок, поставить их на огонь. Дождаться кипения, затем остудить до температуры примерно 50 градусов. Повторить операции кипение-остывание два раза. Во время третьего нагрева в варенье нужно опустить мешочек из марли, в который предварительно положить листики приправ и цедру. Таким образом, достигается неповторимый вкус варенья, и в то же время, в массе не будет ничего лишнего.

Самые вкусные рецепты на нашем канале в Telegram

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>