Как засолить горбушу в домашних условиях

Как засолить горбушу в домашних условиях

Засоленную своими руками рыбу рода тихоокеанских лососей будет сложно отличить от ресторанного блюда, если соблюсти несколько тонкостей: правильно выбрать засолочный материал и во время проведения подготовительных работ удалить бактерии, которые способствуют появлению неприятного «душистого» аромата. Давайте разберемся как мы солим горбушу в рассоле?

Выбор рыбы и подготовительные работы.

1. Выбирая горбушу для засолки, сосредоточьтесь на ниже перечисленных пунктах:

•рыба должна быть без пятен и повреждений;

•иметь серебристую и блестящую чешую;

•органы дыхания (жабры) должны иметь ярко-красную окраску;

•обветренный и сухой хвост говорит о том, что рыбина не раз подвергалась заморозке.

2. Разморозьте горбушу, соскребите чешую, извлеките внутренности, срежьте плавники, уберите голову и кости, порежьте тушку на порционные куски.

3. Мыть рыбу следует под проточной водой, затем нужно старательно высушить филе с помощью хлопчатобумажных салфеток.

Горбуша сухого посола.

Для засолки горбуши безжидкостным способом подготовьте:

•выпотрошенная тушка – 1 кг;

•соль – 30 г;

•сахароза – 50 г.

1. Сыпучие ингредиенты перемешайте.

2. Вымытую, тщательно высушенную рыбу равномерно «посолите» смесью из сахара и соли с внутренней стороны. Уложите рыбу таким образом, чтобы посоленные части соприкасались.

3. Закрутите засоленное филе сначала в выстиранную, без посторонних запахов ткань, а затем в целлофановый пакет. Пакет завязывать нельзя.

4. Полученный сверток следует поместить в прохладное место на 24 часа.

5. Через сутки, чтобы придать горбуше более приятный вкус и аромат ее следует опрыскать соком 1 свежевыжатого лимона.

6. Заверните горбушу в пакет. Отправьте рыбу для просолки в прохладное место на 48 часов.

7. По истечении заданного времени горбуша сухого посола пригодна к употреблению. Осталось при помощи небольшого с тонким лезвием ножа убрать с филе кожу.

Горбуша в рассоле с пряностями.

Для приготовления рассола потребуется:

•вода – 1 л;

•поваренная соль – 90 г;

•сахароза – 50 г;

•плоды перца черного горошком — 6 – 8 шт.;

• листья лавра благородного – 2 — 3 шт.

1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю, закипятите. проварите 10 – 13 минут.

2. Остуженным, процеженным отваром залейте рыбу, нарезанную на порционные куски. Для засолки рыбы следует использовать керамическую емкость.

3. Спустя сутки горбуша полностью готова к употреблению.

Рыба, засоленная собственноручно, будет не только аппетитной, но и полезной. Полезность ее заключается в том, что консерванты и ароматизаторы, наносящие вред организму, не входят в рецептуру.

Автор: Анна Круглова

Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>