Щи ошибочно считают исконно русским блюдом, да, наши предки готовили супы и похлёбки из капусты, но они были без добавления мяса и готовились исключительно с капустой квашенной. Русские щи – это густой овощной суп, а супы с мясом и капустой – это традиционная еда крестьян Франции из области Прованс. Капустный суп готовился на мясном бульоне с обязательным добавлением сельдерея, гороха зеленого, и стручковой фасоли. Чтобы суп получился прозрачным, капусту необходимо отварить с овощами отдельно от мясного бульона и смешать с ним лишь за 10 минут до готовности.
Мясной бульон готовится из нежного, но питательного мяса кролика. Мясо само по себе жёсткое, поэтому бульон придётся варить в течение двух часов, благодаря этому он получится наваристым и ароматным. Чтобы бульон получился золотистым, французы добавляют в него вымытую, но неочищенную маленькую луковицу.
Для приготовления щей потребуется:
— разруб (половина тушки) кролика;
— 5литров питьевой воды;
— 200 грамм свежей капусты;
— 100 грамм стебля сельдерея;
— 100 грамм зелёного горошка (консервированного), качественный зеленый горошек консервированный купить можно на сайте bonduelle.ru;
— одна луковица;
— 100 грамм зелёной фасоли.
Также понадобится поваренная соль – столовая ложка с горкой, этот суп нужно посолить в середине готовки, чтобы мясо в бульоне смогло впитать часть соли и не остаться пресным.
Начало приготовления супа
Сначала нужно промыть половину тушки кролика под холодной проточной водой, положить её в кастрюлю, добавить некрупную луковицу в шелухе и залить подготовленной водой. Затем кастрюлю стоит поставить на огонь (сильный). Таким образом, вода быстро закипит. С бульона нужно будет снять пену, накрыть кастрюлю крышкой (не плотно), убавить огонь и забыть о бульоне на два часа.
Варим овощи
Пока варится бульон из кролика, нужно вскипятить воду в небольшой кастрюле, положить в неё капусту и варить 20 минут, затем сельдерей (варим ещё 20 минут). Когда овощи будут готовы, воду нужно слить, а капусту и сельдерей откинуть на дуршлаг так, чтобы стекла вся вода. Остальные овощи необходимо добавить в бульон за 10 минут до готовности.
Собираем блюдо
Через 1 час 30 минут тушку кролика нужно вытащить из кастрюли (лук тоже). Лук можно смело вытащить, а кролика охладить, снять с костей мясо и мелко порезать его. Как только измельчённое мясо окажется в кастрюле, нужно посолить суп и варить ещё 10 минут. Затем в кастрюлю нужно добавить варёную капусту и сельдерей, сырую фасоль и консервированный горошек. Почти всё, через 10 минут щи по-провансски можно снимать с огня, переливать в супницу и подавать к столу.
Автор: Анна Круглова
Комментарии