Китайские овощи

Китайские овощи

Значение, которое овощи имеют для китайца, нашло отражение даже в языке: «Цай» одновременно означает «Овощи» и любое кулинарное блюдо (мясо, птица, морепродукты, фрукты, орехи). После риса или лапши овощи считаются вторым по значению продуктом питания и в зависимости от сезона и региона поступают на кухню свежими, сушеными или маринованными. Затем их тушат, употребляют свежими, жарят на сковороде или во фритюре. Попробовать блюда с китайскими овощами можно в китайском ресторане «Харбин», официальный сайт ресторана harbin-spb.ru.

Из более 100 сортов овощей, которые продаются в Китае, около 60 произрастают внутри страны. Как показывают археологические находки, многие типично китайские овощи, такие как капуста, соевые бобы, побеги бамбука, тарок или корень лотоса, дыня, тыква и водяной каштан, были известны еще во времена династии Хань (202 г. до н.э. — 220 г. нэ.). При посещении китайского рынка обнаруживается богатейшее многообразие местных овощей, многие из которых сегодня можно купить и в Европе в магазинах азиатских продуктов.

Горькая дыня, или горький огурец, или китайская горькая тыква , представляет собой растение семейства тыквенные, которое уже на протяжении многих веков известно во всем азиатском регионе как съедобное и лекарственное растение. По виду оно напоминает бледно-зеленый пупырчатый огурец и имеет клейкую красную мякоть. После бланширования или замачивания (для удаления горьких веществ) его можно готовить, например фаршировать измельченным мясом, имбирем, кориандром и соевым соусом и потом жарить, или можно нарезать и подавать к «Тысячелетним» яйцам.

Чайот, или мексиканский огурец (лат. Sechiumedule), также относится к растениям семейства тыквенные. Плоды напоминают манго или грушу, но имеют косточку; внутри бледно-зеленого цвета, по вкусу слегка напоминают огурец и кольраби. Съедобны также его корень и молодые побеги листьев, их используют для добавления в супы или готовить, как шпинат. Плод чайота обычно варят, а также готовят на гриле, жарят или используют в сыром виде в качестве гарнира.

Стебли сельдерея пахучего (душистого), или китайского бледного или черешкового (стеблевого) сельдерея (лат. Apiumgraveolensvar. dulce), темнее, чем у европейского сорта, и имеют более выраженный вкус. Поэтому их часто используют для приготовления салата, особенно молодые стебли — у более зрелых экземпляров сначала обязательно удаляют жесткие нити. Почти повсеместно в Китае сельдерей используют для приготовления в воке, например, вместе с полосками куриной грудки в отваре из кунжутного масла, соевого соуса и рисового вина.

Окра, или бамия, или гомбо (лат. Abelmoschusescu-lentus), является одной из древнейших овощных культур, ее шести- или восьмигранные стручки достигают в длину 20 см. Стручки окры, низкокалорийные и по вкусу напоминающие зеленую фасоль, имеют цвет от светло- до темно-зеленого и при отваривании выделяют слизистое вещество, которое можно использовать для загущения соусов. Те, кому не нравится это слизистое вещество, могут перед приготовлением положить окру на 1-2 часа в холодную воду, в которую добавили сок лимона, или коротко бланшировать ее в воде с уксусом (предварительно удалив основания плодоножек), а затем обдать холодной водой.

Автор: Анна Круглова

Самые вкусные рецепты на нашем канале в Telegram

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>