ИНГРЕДИЕНТЫ
Курица (деревенская)
1 шт.
Телятина
300 г
Масло сливочное
150 г
Масло топленое
50 г
Хлеб (пшеничный)
2 шт.
Сливки молочные (жирные)
300 мл
Сухари панировочные
200 г
Яйца куриные
4 шт.
Перец черный
по вкусу
Соль
по вкусу
Капуста цветная
Брокколи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить ингредиенты.
С курицы удалить кожу, срезать мясо с костей. Добавить в фарш немного телятины. Пропустить мясо через мясорубку. Добавить замоченный в сливках и слегка отжатый хлеб. Затем охладить фарш до 5-7 градусов. Сливочное масло заморозить в морозилке. Натереть замороженное масло на средней тёрке прямо в охлаждённый фарш, добавить соль и перец по вкусу. Тщательно вымешать. Быстро, чтобы не согреть фарш, сформировать котлеты в виде яйцевидного овала толщиной не более 2 см и весом примерно 100 г.
Яйца взбить, добавить пару ложек воды или молока, перемешать, посолить. Окунуть котлету в полученный льезон, затем опустить в сухари. Обвалять со всех сторон. Запанированные котлеты сложить на лист и убрать в холодильник на пару часов «вылежаться».
Поместить котлеты на противень, облить топлёным маслом и запечь в духовке при 185 С. Котлеты запекать на обоих боках по 6–7 минут.
В качестве гарнира приготовить пюре из цветной капусты и яйцо пашот. Отварить цветную капусту и брокколи в подсоленной воде.
Пюрировать блендером цветную капусту.
Обжарить брокколи на сковороде.
В подсоленной воде сварить яйцо-пашот.
Выложить все на тарелку и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Комментарии