Что понадобится для приготовления блюда:
— Небольшие свежие крабы (лучше всего — живых) — 10 шт.
— Оливковое масло — 60 мл.
— Чеснок — 4 зубчика
— Лук Шалот — 2 шт.
— Морковь среднего размера — 2шт.
— Белая часть порея — 1 шт.
— Лук небольшого размера — 2 шт.
— Сельдерей — 2 палки
— Томатная паста — 1 ст. л.
— Помидоры — 3 шт.
— Лист от зелёной части порея
— Коньяк — 50 мл.
— Белое вино — 150 мл.
— Вода — 2 литра
— Сливки 35% — 100 мл.
— Сливочное масло — 100 гр.
— Рисовая мука — 50 гр.
— 3 кусочка хлеба для сэндвичей
— Петрушка
— Соль
— Кайенский перец
— Шнитт лук
— Эстрагон
— Оливковое масло
Для приготовления блюда выбрать посуду можно на сайте http://tescoma-ukraine.com.ua/.
Как приготовить:
1. Порубить свежих крабов на 2 части;
2. Добавить в сковородку оливковое масло и разогреть её на сильном огне;
3. Обжарить крабов на раскалённой сковороде до красного цвета;
4. Почистить и мелко порубить все овощи;
5. Добавить в сковороду мелко порубленные овощи, чеснок, а также сливочное масло, нарезанное кубиками;
6. Перемешать смесь и готовить её около 5 минут;
7. Добавить к крабам с овощами томатную пасту;
8. Влить в сковороду коньяк и поджечь;
9. Добавить к крабам вино и выпарить его;
10. Приправить смесь солью, чёрным и кайенским перцем (по вкусу);
11. Добавить в сковороду мелко порезанные помидоры;
12. Взять толкушку и размять всю смесь;
13. Залить смесь холодной водой;
14. Кинуть в сковороду ароматический букет (палки петрушки и эстрагон в луке порей);
15. Перелить крабовую смесь в кастрюлю и варить 30-35 минут без бурления, снимая пенки;
16. Развести муку в миске в небольшом количестве тёплой воды;
17. Процедить крабовый суп через мелкое сито в другую кастрюлю;
18. Добавить мучную смесь в кастрюлю с крабовым супом и прогревать всё вместе на плите, снимая пенки;
19. Влить в кастрюлю 50 мл. сливок;
20. Прогревать смесь, мешая венчиком, и довести до шёлковой консистенции;
21. Положить хлеб в морозилку на 10 минут;
22. Достать хлеб из морозилки и срезать у него корки;
23. Нарезать хлеб на мелкие кубики;
24. Разложить порезанный хлеб на противне и сбрызнуть его оливковым маслом, а также приправить его ( по вкусу);
25. Убрать хлеб в духовку разогретой до 180 градусов, на 5-6 минут, перемешать в середине готовки 1 раз;
26. Взбить в миске оставшиеся сливки венчиком;
27. Суп биск разлить по подогретым в микроволновке тарелкам, украсить двумя ложками сливок
28. посыпать мелко рубленным шнитт-луком, подавать блюдо с крутонами.
Автор: Анна Круглова
Комментарии