Крыжовниковое варенье. Хороший рецепт

Крыжовниковое варенье. Хороший рецепт

Крыжовниковое варенье считается одним из самых вкусных. Но его варка происходит гораздо сложнее, нежели из ягод иных сортов.

Вся сложность варения ягод крыжовника состоит в их быстром разваривании, хотя они довольно жесткие сами по себе, плюс ко всему, если ягоды варить целиком, то сахар в них практически не проникнет. В связи с этим, перед тем как начать варить варенье ягоды необходимо обрезать с обоих сторон и извлечь семена, либо проколоть, а также крыжовник можно перемолоть.

На такое варенье, обычно, ягоды собирают слегка недоспелыми, когда они достигли своего нормального размера. Если ягода переспелая, сварить из неё хорошее варенье вряд ли получится.

Перед началом варки крыжовник необходимо подготовить. Нужно удалить ненужные примеси с ягод, убрать плодоножки и сухие листья, после чего их прокалывают. Для таких целей можно взять простую пробку от бутылки, вставив в неё несколько булавочек, так чтобы кончики выступали из пробки где-то пол сантиметра. В таком случае у вас варенье будет храниться столько же, сколько служит кабина Ивеко Стралис, т.е. вечно.

Проколотые ягоды заливают холодной водой и оставляют примерно на пол часа. Как было сказано выше, можно не накалывать, а просто обрезать крыжовник и извлечь семена. Делается срез у основания плода, далее ложкой аккуратно круговым движением удаляют семена вместе с камерой. Потом ягоды промывают в холодной воде, в ходе чего семена, которые все же остались, сами всплывают на поверхность.

На 1 килограмм крыжовника приходится 1,5 килограмма сахарного песка.

Варка происходит по следующей схеме:

Необходимое количество очищенных плодов (1кг) нужно залить не слишком густым горячим сахарным сиропом (900 грамм сахара на два стакана воды). Залитые сиропом плоды держат около двух часов, периодически помешивая. По истечении двух часов сироп необходимо слить, процедить через дуршлаг. Отделенный сироп отдельно ставят варить на 5 минут, после чего в него засыпают крыжовник из дуршлага и добавляют оставшийся густой сахарный сироп (600 граммов на 1 стакан воды) и варят до окончательного приготовления. Чтобы придать варенью аромат, по окончанию варки можно добавить немного ванили на усмотрение.

Получившееся варенье нужно сразу остудить, потому как длительный нагрев довольно быстро меняет цвет и зеленое крыжовниковое варенье может стать коричневым. Остудить его можно как угодно, например, в холодильнике, либо поставить в холодную воду, меняя её по мере необходимости.

Метки записи:  ,
Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>