Марципан – ореховое наслаждение

Марципан – ореховое наслаждение

В мире кулинарного искусства прочные позиции занял неповторимый и уникальный марципан. Впервые данный продукт появился в Италии. В переводе с итальянского языка слово «marzzapane» обозначает «мартовское пасхальное хлебное изделие». Позднее марципан стал широко известен в среде российских кондитеров.

Что такое марципан?

Марципан – это кондитерское эластичное изделие, представляющее собой густую смесь из миндальных зерен, измельченных до порошкообразного состояния, и концентрированного раствора сахара либо сахара в виде измельченного порошка. В марципане высокое содержание витамина Е. Для приготовления марципана приобрести кондитерские товары можно на сайте http://www.la-torta.com.ua/.

Количество сахара строго дозируется и добавляется в соотношении 1:3 либо 2:5. Пластичная смесь может быть из горьких либо из сладких светлых удлиненных орехов из плодов миндального дерева. Горький миндаль при необходимости подменяют крепким раствором летучих веществ, миндальным сладким пряным спиртным напитком либо маслянистой жидкостью из светлого удлиненного ореха. Если в эластичную кондитерскую смесь не добавлен миндаль с горьким вкусом, то он пригоден только для приготовления изделий для украшения тортов. Однако, следует помнить, что содержание горького миндаля нужно строго дозировать, потому в больших количествах он представляет угрозу для здоровья и жизни человека. Марципановые конфеты и печенья без муки из горького миндаля будут лишены характерного марципанового вкуса. Миндаль снабжает кондитерскую массу достаточным количеством жира. Для получения цветного марципана в приготовляемую смесь добавляют жидкость из фруктовых и ягодных соков из сахара либо натуральные красители.

При правильной технологии приготовления марципан имеет пластилиновую консистенцию. Именно благодаря этой характеристике из данного кондитерского изделия с легкостью формируют конфеты, фигурки людей, животных, предметов, печенье. Особо изобретательные кондитерские работники создают из марципановых изделий целые тематические композиции и оригинально украшают торты.

В марципановые смеси добавляют сушеные ягоды винограда, грецкие плоды со съедобным ядром в скорлупе, порошок из семян какао, засушенные кусочки фруктов.

Аромат, исходящий от марципанов, различный в зависимости от добавленных в них ароматизаторов, в качестве которых могут выступать порошок из семян какао, кофе, сладкие пряные спиртные напитки, кожура апельсина, лимона, экзотические специи. Отлично дополняют смесь пастеризованные белки из куриного яйца.

Как приготовить эластичное кондитерское изделие без процесса обработки кипячением?

Данный способ приготовления подходит для получения эластичной кондитерской массы для лепки.

Для приготовления массы понадобится: двести граммов измельченного светлого удлиненного ядра из плодов миндального дерева; двести граммов сахара, измельченного в порошок; три капельки вытяжки ванили; два яичных пастеризованных белка либо жидкость с незначительным содержанием крепкого виноградного вина.

Технология изготовления:

1. положите измельченный миндаль в глубокую посуду; посыпьте его просеянным порошком из сахара;

2. поместите в смешанный порошок остальные ингредиенты;

3. взбейте смесь блендером до получения единой массы.

Из полученной смеси лепите различные фигурки. Невостребованную массу следует упаковать в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Источник: la-torta.com.ua

Автор: Анна Круглова

Самые вкусные рецепты на нашем канале в Telegram

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>