Классическими блюдами, с которыми люди ассоциируют национальную японскую кухню, зачастую ассоциируют сашими роллы и суши. Сашими самое интересное блюдо в японской культуре и воспринимается как деликатес, потому что это блюдо могла вкушать лишь богатая часть населения. Основным в преподнесении сашими является цветовая палитра и эстетически вид блюда. Для придания сашими эстетически красивого вида используют овощи, разные виды нарезки и подачи.
Сашими, суши и роллы — это три абсолютно разных блюда, которые имеют абсолютно разный вид и свойства. Для того, чтобы приготовить суши основой является только рис с различными вариациями свежей рыбы, либо водорослей в соединении схожим с лепешкой. А роллы – это завернутые с рисом в нори ингредиенты (мясо, сыр, овощи), сашими же – это нарезанные тончайшими ломтиками кусочки свежей рыбы, поданные с лёгким соусом, либо приправой. Заказать вкусные сеты с роллами можно в доставке суши-сет в Балашихе.
Сашими или сасими – это японское традиционное блюдо, подающееся в виде тонко и аккуратно нарезанного исключительно сырого морепродукта, переводиться сашими, как «мясо, которое нарезали». Это блюдо подается в самом начале трапезы и предназначено исключительно для эстетического насыщения. Классические сашими готовят из разнообразных моллюсков и рыб (лосось, тунец, окунь и пр.)
Для тех, кто еще не пробовал, приготовление блюда может выглядеть простым занятием, но стоит принять во внимание то, что сашими готовится из абсолютно сырой рыбы. Что означает точную и тщательную обработку, без каких-либо отступлений от классических правил, иначе последствия будут опасными для здоровья.
Ранее сашими считалось едой исключительно аристократии. Большая часть населения в Японии питалась рыбой, рисом, тофу, овощами, выпечкой и чаем. Подача еды дома считалась обязанностью женщины, однако готовить для знати могли лишь мужчины. Самым важным в приготовлении суши считалась разделка и нарезка продуктов. Прежде, чем приготовить сашими мастер надевал специальную высокую шляпу и предназначенное для этого действа кимоно. До сих пор в большинстве ресторанов Японии сашими готовят на виду у гостей.
Самое главное правило сашими – это использовать только самую свежую рыбу. Для придания рыбе особого привкуса и чтобы убрать ненужную влагу на ночь, либо на пару часов филе рыбы заворачивают в ламинарию и только после того, как рыба настоится, ее извлекают и разрезают. При готовке сашими особенная роль достается нарезке, а она зависит непосредственно от самой рыбы и подбора ножа. К примеру, сашими из всем известной рыбы Фугу нарезают специальным ножом «Sashimibch», либо просто ножом «Фугу». Сами же кусочки ядовитой рыбы настолько тонкие, что через них видна тарелка либо доска. При правильном разделывании, процент яда в кусочках рыбы слишком мал для отравления, зато человек впадает в легкий наркотический транс.
Даже если вы очень любите роллы, стоит хотя бы раз попробовать сашими. Это классическое и самое нежное блюдо японской кухни.
Автор: Анна Круглова
Комментарии