Ингредиенты
Помидоры 1 штука
Перец кайенский щепотка
Перец болгарский красный 1 штука
Какао с чили ⅓ чайной ложки
Паприка молотая 1 чайная ложка
Орегано щепотка
Паста томатная концентрированная 1 чайная ложка
Кинза (кориандр) 15 г
Сахар 1 чайная ложка
Лук красный 1 головка
Перец черный свежемолотый по вкусу
Чеснок 3 зубчика
Масло оливковое 1 столовая ложка
Какао щепотка
Инструкция
40 минут
1. Удалить мякоть из одного крупного помидора, крупно ее нарубить. То, что осталось на шкурке — миллиметра три, — тоже нарезать кубиками. Мелко нарубить лук. Очистить и нарезать мелкими кубиками красный перец. Вынуть сердцевину из зубчиков чеснока и измельчить. Все овощи разделить на две части — две трети каждого будет обжариваться, оставшуюся треть надо будет добавить в конце.
2. Большие части нарезанных овощей положить в кастрюлю. Добавить кайенский перец, сухую паприку, орегано, чили с какао, сахар, посолить и поперчить по вкусу. Пассеровать, постоянно помешивая, на быстром огне, пока все это не превратится в кашу.
3. Вмешать в овощи чайную ложку с горкой томатной пасты.
4. Пройтись по овощам ручным блендером, а потом протереть получившееся пюре через сито.
5. Вмешать в соус оставшиеся свежие овощи, мелко нарубленную кинзу и щепотку сухого какао.
Мексиканский острый красный соус хорош и горячим, и холодным — к рыбе, мясу или овощам. Овощи в нем можно даже запекать.
Комментарии