Ингредиенты
Курица – тушка 1шт
Репчатый лук 2шт
Очищенный грецкий орех 500г
Лавровый лист, чеснок, корица, жгучий красный перец, хмели-сунели, соль по вкусу
Сливочное масло 50г
Лимонный сок (несколько капель)
Гвоздика, кориандр или кавказский шафран по вкусу
Зерна граната и зелень кинзы для украшения
Рецепт сациви из курицы пригодится тем, кто хочет приготовить какое-либо национальное блюдо на праздничный стол. Сациви – блюдо грузинской кухни, оно является холодным и вся его изюминка – в ореховом соусе «баже», который подходит к любому мясу. Предлагаемый вариант приготовления – не классический, но очень вкусный.
Как приготовить
1Курицу кладем в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой, туда же бросаем горошки перца и луковицу, в которую воткнута пара гвоздичек, и ставим на огонь. Когда пройдет час, добавляем лавровый лист и варим еще 15 минут.
2Далее огонь выключаем, курицу из бульона достаем и, дождавшись ее остывания, ломаем на куски, раскладываем их на противне, который отправляем ненадолго в духовку – птица должна потомиться. Пока курица варится, грецкие орехи дважды пропускаем через мясорубку.
3В ступке перетираем с солью два крупных зубка чеснока, две чайных ложки кавказского шафрана и одну гвоздику. Сюда же добавляем жгучий красный перец, хмели-сунели, корицу. Все перемешиваем. Далее сюда же заливаем белый винный уксус или пару капель лимонного сока. Это и есть отступление от классического рецепта сациви из курицы, но так получается даже вкуснее. Также нужно еще пару ложек бульона.
4Немного бульона подливаем и в пропущенные через мясорубку орехи, должна получиться консистенция сметаны. Для придания соусу нежности, эту ореховую массу следует протереть через сито. Потом ее смешиваем со специями с уксусом, тщательно перемешиваем и добавляем еще бульону. Соус не должен быть слишком густым – где-то между сметаной и кефиром. Учтите, что сациви подают холодным, и соус еще загустеет.
5В глубокой сковороде пассируем на сливочном масле мелко порубленную луковицу и зубчик чеснока. Жарить их не нужно, только довести до прозрачности. К ним кладем куски курицы и готовим ее минут 15, переворачивая и следя за тем, чтобы ни лук, ни птица не прижарились. Это поможет сделать подливание бульона и очень слабый огонь.
6Курица пропитается ароматом лука и чеснока, а теперь ее заливаем соусом «баже», аккуратно перемешиваем. Как только на поверхности сациви появятся крупные пузырьки, огонь следует выключить. Сациви из курицы перекладывают в керамическую посуду, накрывают крышкой и оставляют настаиваться в прохладном месте, но не в холодильнике. Подают блюдо посыпаным листиками свежей кинзы и зернышками граната.
Комментарии