Ингредиенты
Опята 400г
Репчатый лук 3шт
Морковь 1шт
Чеснок 4 зубчика
Картофель 4 шт
Растительное масло 30мл
Кориандр 1ч.л.
Зелень укропа, гвоздика, лавровый лист по вкусу
Соль, перец по вкусу
Осень – пора грибов. Существует множество разных блюд из них, а мы расскажем простой рецепт супа из опят. Грибы хороши тем, что для приготовления яства годятся они свежие, засушенные, замороженные, вначале отваренные, а потом замороженные. Последние три варианта позволяют сохранить опята на долгое время и варить вкусный суп зимой и весной, когда грибы в естественных условиях не растут.
Как приготовить
1Сначала нужно обработать грибы и эта операция будет зависеть от того, какие опята будут использоваться. Если это свежие, то их следует тщательно очистить и помыть; замороженные – разморозить при комнатной температуре и тоже промыть. Сушеные грибы перед использованием замачивают на 10 часов в молоке или воде.
2Далее опята рубятся ножом, но если они слишком мелкие, то делать этого не надо. Грибы кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, на ее поверхности появится пена, которую нужно собрать. После прекращения пенообразования огонь прикручиваем до среднего, суп должен едва кипеть и в этом режиме мы будем варить его до готовности. Если грибы были свежими, то они должны вариться минут 40, а если отваренные перед замораживанием, то хватит и 20.
3Пока опята варятся, делаем зажарку. Для этого чистим и нарезаем на кубики лук и обжариваем его на масле в сковороде. Когда лук станет полупрозрачным, к нему добавляем потертую на крупной терке морковь. Все это держим на сковороде до приобретения морковью золотистого оттенка, а потом нашу зажарку отправляем в кастрюлю, к сварившимся к этому времени грибам.
4Через 15 минут, согласно рецепту супа из опят, в кастрюлю кладем нарезанный средними кубиками картофель. По прошествии еще четверти часа туда же попадает гвоздика, лаврушка и чеснок, порезанный на тонкие пластинки. Солим, перчим и чуть позже еще добавляет кориандр.
5Суп из опят готов, когда картофель стал мягким. Огонь выключают, но блюдо еще должно настояться под крышкой 20 минут. Подают грибной суп порционно, в тарелку с ним кладут большую ложку сметаны и посыпают сверху зеленью. Приятного аппетита!
Комментарии