Нежнейший шоколадно-кофейный мусс представляет собой прекрасный и легкий десерт, который можно приготовить в любое время года.
Итак, для приготовления нежнейшего шоколадно-кофейного мусса с коньяком понадобятся такие компоненты как:
— жирные охлажденные сливки (одна полная чашка);
— крупные куриные яйца сырые (три штуки);
— шоколад горький (260 г);
— поваренная соль (на свой вкус);
— порошковое какао (три ст. ложки с горкой);
— отфильтрованная холодная вода (восемь ст. ложек);
— эспрессо свежеприготовленный крепкий (полторы ч. ложки);
— песок сахарный (четыре ст. ложки);
— коньяк самого лучшего качества (полторы ст. ложки).
Нарезать как можно мельче горький высококачественный шоколад, растопить его на паровой бане, выложив предварительно в жаростойкую посуду. Как только шоколад растопится, нужно к нему добавить крепкий эспрессо, порошковый какао, половину порции сахарного песка, влить малое количество коньяка и отфильтрованную воду, перемешать и продолжить прогревать еще несколько минут.
Куриные сырые желтки взбить хорошенько в отдельной посуде, добавить немного сахарного песка, насыпать малое количество поваренной соли, взбивать все до тех пор, пока смесь не станет белой и очень пышной, а на это может уйти от тридцати секунд до одной минуты.
Как только желтковая смесь будет готова, в нее нужно влить теплую шоколадную смесь, после этого можно продолжить процесс взбивания.
Остудить совсем немного приготовленную шоколадно-желтковую смесь, дождаться, когда она остынет до комнатной температуры, а пока она остывает, в другой свободной емкости взбить в крепкую и густую пену сырые и охлажденные белки, причем, на процесс взбивания должно уйти примерно две минуты.
В белковую смесь насыпать сахарный песок и в течение одной минуты продолжить взбивать белки. Отделить четвертую часть белковой смеси и добавить ее в растопленный шоколад, после этого силиконовой лопаткой перемешать компоненты, добавить остатки взбитых белков и еще раз размешать массу.
Теперь на средней скорости взбить густые охлажденные сливки миксером, как только они сильно загустеют, нужно продолжить процесс взбивания уже на более высокой скорости.
Хорошо взбитые сливки тоже ввести аккуратно в шоколадно-яичную смесь и размешать лопаткой, после чего массу переложить равными порциями в восемь одинаковых формочек и часа на два поставить их в холодильную камеру, затем можно такой нежный десерт подавать к столу, украсив шоколадной стружкой или ягодками.
Автор: Дмитрий Кашемиров
Комментарии