Система ХАССП – это упорядоченная структура документов, процессов и ресурсов, составляющих одноименный концепт ХАССП. Название ХАССП – образовано от заглавных букв английского названия «Hazard Analysis & Critical Control Points» – анализ риска и критических контрольных точек (KKT). Концепт заключен в нахождении, оценивании и контролировании факторов, оказывающих влияние на качество изготавливаемой продукции.
Принципы ХАССП повсеместно задействованы на предприятиях по производству пищи в Соединенных Штатах, Канаде, Австралии и ЕС. В 2011 году систему ХАССП начали использовать на предприятиях Таможенного Союза (Россия, Казахстан, Беларусь). С 2013 года соблюдение принципов становится обязательным, все предприятия обязаны получить Сертификат Хассп.
История ХАССП начинается с шестидесятых годов прошлого столетия. Тогда в лабораториях NASA ученые работали над разработкой полезных и безопасных продуктов питания для космонавтов. Утвержденные ими принципы ХАССП стали активно использоваться различными службами по контролю над качеством продукции. Но только в 1992 году был опубликован одноименный документ, в котором говорилось о необходимости стандартизации принципов ХАССП и обязательном внедрении их на всех предприятиях. С тех пор каждое предприятие должно устанавливать свою систему ХАССП, учитывая особенности своих продуктов. Чтобы получить сертификат ХАССП, недопустимо игнорирование любого из основополагающих принципов системы.
ХАССП состоит из семи основополагающих принципов:
1. Оценка факторов риска. Нужно определить, какую опасность несет тот или иной риск во время всего производства продуктов.
2. Поиск KKT.
3. Установление максимального предела для всех контрольных точек. Этот показатель должен отражать контроль над производством.
4. Планирование системы наблюдения. Система должна гарантировать постоянное наблюдение за KKT.
5. Установление исправительных мер, которые принимаются в ситуации, когда результаты четвертого принципа говорят об отсутствии контроля в определенной KKT.
6. Утверждение планов проверки. Проверка нужна для подтверждения соблюдения принципов ХАССП.
7. Подготовка документов, содержащих все записи и принятые стандарты, удовлетворяющих основополагающие принципы ХАССП.
Помимо своих главных принципов, система ХАССП подразумевает наличие гигиены и подобных обязательных пунктов для предприятий.
Автор: Анна Круглова
Комментарии