Состав
Порции: 6
морепродукты (креветки, мидии, кальмары, молодые осьминоги) — 500 г,
шампиньоны — 300 г,
лук репчатый — 2 шт,
чеснок — 1 зубчик,
овощной, рыбный или куриный бульон — 2 литра,
белое вино — 150 мл (по желанию),
сливки (10-35%) — 200-250 мл,
сливочное масло — 1 столовая ложка,
растительное масло — 2 столовых ложки,
зелень укропа,
соль,
свежемолотый черный перец или смесь «5 перцев»
Приготовление
Морепродукты разморозить и ополоснуть холодной водой.
У креветок удалить головы и очистить от панцирей (у крупных креветок на спинке сделать надрез и удалить «черную вену»).
Крупные креветки разрезать на 2-3 части (мелкие оставить как есть).
У мидий удалить «бородки» (выступающий пучок волокон).
Кальмары очистить от пленок и хребтовых пластин, и нарезать кольцами или соломкой.
Осьминогов разрезать на 2-3 части (совсем маленьких осьминогов оставить целыми).
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
В кастрюле разогреть сливочное и растительное масло, положить лук, немного посолить, поперчить, и обжарить до мягкости.
Добавить чеснок и обжарить 1 минуту.
К луку положить грибы, и тушить, помешивая, 5 минут.
Добавить вино, перемешать и тушить с открытой крышкой 5 минут, до испарения алкоголя.
Влить процеженный бульон, довести до кипения и варить, при слабом кипении, 5 минут. Посолить.
Положить в кастрюлю морепродукты и варить 1 минуту.
Совет. Морепродукты готовятся очень быстро, поэтому их не нужно долго варить, иначе они станут жесткими.
Влить сливки и довести суп до кипения (но не кипятить).
Снять кастрюлю с супом с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
При подаче посыпать зеленью укропа.
Комментарии