Главным ингредиентом суши является рис. Разница между ними заключается в различии начинок. Также важным значением считается сборка.
Большинство суш лепится вручную.
Рассмотрим самые популярные виды суш и ингредиенты для суши и роллов.
1.Нигиридзуси — напоминает удлиненный шарик, состоящий из спрессованного ладошками риса, который сверху покрывается небольшим количеством васаби, кусочком рыбы или кальмара. Зачастую суши перевязывают полосочкой нори.
Не менее вкусный — гункан-маки. Они схожи с нигири, имеют овальную форму. Их полностью оборачиваю по диаметру полоской нори. Сверху, где образовывается отверстие кладут начинку. Начинка может состоять из таких же ингредиентов, как и нигири, еще кладут на выбор устрицы или перепелиные яйца.
2. Рулет, свернутый при помощи бамбукового коврика макису, листа сухих водорослей или тонкого слоя омлета называется маки-дзуси. Который после приготовления режется на кусочки и подается украшенный кунжутом. Очень часто называют их роллами. Среди компонентов могут быть рис, огурец, петрушка, лосось, сыр и др.
Большие роллы, завернутые в нори, называются футо-маки. Толщина обычного футомаки составляет 3-4см. В начинке может быть несколько ингредиентов, которые превосходно дополняют друг друга. В большинстве в футомаки не добавляют рыбу.
Хосомаки — это тоненькие рулеты, которые покрывают нори. Диаметр должен составлять не более 2 см. Для начинки используют всего лишь 1 ингредиент. В последнее время часто используется авокадо.
Суши наизнанку отличается тем, что заворачивают их в рис, а нори кладут внутрь. Начинка бывает самая разная. В нее могут входить различные морепродукты, также огурец, авокадо или сыр.
Темаки суши — это суши по форме напоминающие конус. Длинной не больше 10 см. Заворачивается в нори с различными начинками.
Темпура суши — состоит из овощей, морепродуктов и рыбы. Их жарят на сковороде в кипящем масле, смочив в кляре.
3. Прессованные суши называются оси-дзуси. Данные суши делают при помощи осибако в форме небольших прямоугольных брусочков. На дно устройства выкладывается начинка, затем рис и сжимается под прессом. После вытаскивается из под пресса и нарезается на кусочки.
Тираси суши одна из разновидностей оси-дзуси. Все ингредиенты смешиваются в миске. И подается в виде салата.
Эдомаэ дзуси суши готовится очень просто и легко. Здесь присутствуют только сырые компоненты, которые красиво выкладываются поверх риса и таким образом подаются к столу.
Гомоку-дзуси можно и приготовить, и подавать сырыми. Все ингредиенты смешивают, а сверху украшают. Блюдо готово, Можно подавать.
4. Не очень распространенный вид, но приятный и вкусный — нарэ суши. Он не очень легок в изготовлении. В процессе приготовления рыбу солят и кладут под пресс. Спустя некоторое время достают и перекладывают чередуя с рисом. И кладут обратно под пресс на пол года. Через пол года можно есть.
Автор: Анна Круглова
Комментарии