Свиной эскалоп, приготовленный на сковороде (сотейнике), с зеленью и лимонным соком
Продукты-ингредиенты, необходимые для приготовления 4 больших свиных эскалопов. Рецепт рассказал повар кафе «Мангал» mangal.club.
1. Постная свиная вырезка – 800 г.
2. Специи, приправы, соль с перцем – по вкусу того, кто готовит свиные эскалопы.
3. Кукурузное рафинированное масло – 100 г.
4. Заранее растопленное сладко сливочное натуральное масло – 90 г.
5. Порошок высушенного имбирного корня – 10 г.
6. Свежие лимоны, средние по размеру – 3 шт.
7. Крупные чесночные зубчики – 4 шт.
8. Рубленная зелень сельдерея, петрушки, кинзы и укропа – 12 г.
9. Крупная панировка с паприкой – 100 г.
Пошаговое приготовление блюда.
1. Свиную вырезку вымыть и разрезать на равные куски (по 200 г). Это и есть эскалопы. Их должно быть 4.
2. Получившиеся куски для эскалопов промыть ещё раз и обсушить, промокнув их бумажным полотенцем (салфеткой). Это поможет убрать излишнюю влагу с мяса и немного его просушить.
3. Каждый свиной эскалоп (в отдельности) положить в новый прозрачный пакет из полиэтилена и, с помощью пищевого молотка, тщательно отбить.
4. Лимоны вымыть. Срезать у них концы и вытащить семечки. Не счищая кожуры нарезать на тонкие, почти прозрачные ломтики.
5. В миске собрать специи, в том числе и соль с перцем, растопленное сладко сливочное натуральное масло, рубленную зелень сельдерея, петрушки, кинзы и укропа порошок высушенного имбирного корня, разрезанные ломтики лимонов в кожуре.
6. Взбить все собранные продукты (в этой миске) миксером (блендером) в однородную массу.
7. В полученную смесь-массу положить отбитые эскалопы, предварительно обмакнув их со всех сторон. Оставить на полчаса.
8. С чесночных долек-зубчиков счистить шелуху и нарезать их на «листики». Каждую дольку на 4 «листочка».
9. В глубоком сотейнике (сковородке) прогреть рафинированное кукурузное масло. Вложить в него листочки из чесночных долек и обжаривать их не более 5 минут. Чесночок передаст маслу пикантный вкус и неповторимый аромат. Вынуть его из сотейника и выбросить.
10. Промаринованные и пропитанные эскалопы обвалять в крупной панировке с паприкой.
11. Переложить их в сотейник на горячее масло, в котором обжаривались листочки чесночных долек.
12. Обжаривать эскалопы на масле не более трёх минут (с обеих сторон), пока не образуется золотисто-розовая корочка.
13. Гарнировать готовые эскалопы отварными макаронами (вермишелью) с добавлением свежих (солёных) овощей.
Автор: Анна Круглова
Комментарии