Хочется хорошего мяса? Подружиться с мясником — отличная идея. Хорошие мясники обычно гордятся своим товаром и понимают, что мясо необходимо выдержать. Подобное отношение к делу можно встретить преимущественно в специализированных мясных лавках.
Вкус и структура мяса после выдержки меняются благодаря воздействию естественных энзимов (белков, которые выступают катализаторами, выстраивая, изменяя или разрушая другие белки). После убоя они разрушают безвкусные белки, жиры и сахара на более мелкие и полные вкуса соединения. (А в процессе тепловой обработки эти новые соединения вступают
Подробнее
Комментарии