Для диететической кухни важен наиболее свежий сорт яиц. Чем желток ярче, тем больше в нем витаминов. Печеные яйца не употребляются. Доброкачественность яиц определяется следующим образом: приготовляется 12,5% раствор соли (60 г на пол литра воды); вполне свежие яйца в нем тонут, средние держатся посредине, сухие всплывают на поверхность. Пористость скорлупы выдвигает ряд гигиенических требований:
1. Хранить яйца вдали от пахучих веществ;
2. Не брать яиц грязными руками;
3. Мыть яйца перед варкой.
Подробнее
Комментарии