Ватерзой

Ватерзой

ИНГРЕДИЕНТЫ

курица для варки 1 шт (около 1 1/2 кг) или 1 целая куриная грудка на кости)
куриный бульон 3 л
масло сливочное 75 г
мука 3 ст.л.
мелко нарубленный шалот 2 ст.л.
нарезанный порей (белые и светло-зеленые части стебля) 2,5 чашки
морковь (нарезанная кубиками) 1/3 чашки
сельдерей (нарезанный кубиками) 1/2 чашки
белый или желтый картофель (нарезанный кубиками) 2 чашки
желтки 2 шт
жирные сливки 1,5 чашки
соль, белый перец
мелко нарубленная зелень петрушки или шнитт-лука (для подачи) 1/4 чашки
***
для саше:
перец черный 4-5 горошин
петрушка 4-5 стеблей
лавровый лист 1 шт
чеснок 1 зубчик
свежий тимьян 1 веточка (или 1/2 ч. л. сухого)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пряности для саше увязать в узелок.
Курицу (или грудку) поместить в бульон, варить до мягкости мяса, удаляя накипь по мере необходимости. Удалить курицу из бульона, остудить. Мясо с грудки мелко нарезать — оно потом пойдет в суп, все прочее мясо не понадобится, его можно использовать для других целей. Бульон процедить.

Кастрюлю помыть, просушить, растопить в ней 45 г сливочного масла. Добавить муку и хорошо перемешать деревянной ложкой. Готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влить 8 чашек бульона, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комки. Добавить саше, довести до кипения. Готовить 45 минут. Удалить саше.

Тем временем растопить оставшееся масло в сотейнике. Добавить шалот, порей, сельдерей, репу, морковь и картофель. Перемешать, чтобы все овощи покрылись маслом. Влить 1/2 чашки бульона, накрыть крышкой, готовить на слабом огне до мягкости овощей, около 10 минут. Снять с огня.

Приготовить льезон, смешав желтки со сливками. Влить в льезон примерно 1 чашку горячего супа, хорошо перемешать, затем влить льезон в суп.

Положить в суп куриное мясо и овощи. Приправить солью и белым перцем. Подавать в подогретых тарелках, присыпав зеленью петрушки или шнитт-луком.

Метки записи:  , , ,
Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>