За окном солнце, тепло, слышится пение птиц, в общем, прекрасный весенний день. Самое время выбраться с семьей на природу и устроить вкусный пикник!
Барбекю — отличный способ приготовления пищи на свежем воздухе, но как выбрать такое мясо, которое было бы и вкусным, и сытным, и особо не вредным?
В этой статье будет представлен обзор подходящей мясной продукции, а так же рецепт самостоятельного приготовления колбасок.
Во-первых, для мангала чаще всего подходят сырые колбасы, купленные или приготовленные по домашним рецептам. Следующим этапом является сам процесс жарки мяса. Оптимальным решением смазать решетку жиром или топленным салом, чтобы готовое мясо на выходе было более сочным. Температура плавления должна быть достаточно низкая, идеально — на тлеющих углях, так колбасы намного лучше прожарятся. За пять минут до готовности следует проткнуть их в нескольких местах, чтобы они не лопнули и не испортили эстетический вид блюда. В среднем на готовку уходит около 30 минут.
Теперь поговорим о колбасах, точнее о том, как приготовить вкусное и ароматное мясо для барбекю своими руками.
Классическая рецептура домашней колбасы состоит из мяса, сала, чеснока, различных специй, и, конечно же, кишечных пленок. Так же такие колбасы известны, как купаты — блюдо грузинской кухни, которые, за счет своего пряного аромата и с пикантной остротой вкуса, обрели любовь народа и у нас. Попробовать купаты и другие блюда грузинской кухни в Москве можно в ресторане «ИВЕРИЯ».
Традиционно для купат используется только свиное мясо, исключением является баранина, но она более жесткая, поэтому лучшим вариантом является все же свинина. Существует так же и традиционная смесь специй, в которую входят хмели-сунели, тмин, перец, кинза и гвоздика. Но каждый может составить смесь специй по своему вкусу.
Кишки лучше приобретать готовые, чтобы не было дополнительной мороки по их подготовке. Свиное мясо должно быть свежее, даже парное, с выраженным , чуть молочным запахом. От свежести мяса зависит вкус будущих колбас. Пропускать мясо можно как и через мясорубку, так и измельчив в блендере, но во втором случае добавлять мясо следует порционно, чтобы не перегрузить блендер. Сало порезать мелкими кубиками, но стоит учесть, что чем больше сала в мясе, тем жирнее и сытнее получатся колбасы. В полученный фарш добавить продавленный чеснок и специи. Мясо желательно оставить на ночь для лучшего впитывания.
Промываем кишки и приступаем к процессу нашпиговывания. Если под рукой нет специальных насадок, то сгодится обычный кондитерский мешок или даже бутылка.
Сначала заполняем фаршем бутылку, затем надеваем кишку на горлышко и аккуратно выдавливаем содержимое, следя за тем, чтобы не оставалось пробелов и пустот.
После чего узлом завязываем конец кишок.
Такие колбасы можно как варить, так и жарить, они очень вкусные и что самое важное — без дополнительных вредных добавок.
Так же есть вполне диетический рецепт куриных колбас для тех, кто хочет хорошо отдохнуть и не нанести вреда фигуре:
Для этого рецепта понадобится полтора килограмма куриного мяса, свиные кишочки, столовая ложка сливок, чеснок и любые приправы, специи по вкусу. Срезать филе можно с разных частей тушки, а можно выбрать только грудку на полтора килограмм.
Подготовленное мясо вместе с чесноком и специями прокручивается в фарш, затем вымешивается, как тесто, для равномерного распределения, вливаем сливки и отправляем мясо в холодильник на несколько часов. Заполняем кишки по тому же принципу, что и купаты. Готовые колбасы можно предварительно полчаса отварить и после жарить, можно жарить сразу же сырыми. Пряный вкус в этом случае будет более насыщенным.
Автор: Анна Круглова
Комментарии