В магазинах на полочках с мукой прочно заняла свои позиции цельнозерновая мука. Все наслышаны о вреде пышных белых булочек, поэтому такая упаковка сразу вызывает доверие и желание печь здоровую еду. А издревле русская еда считается здоровой и вкусной. Так как раньше механизация труда была минимальной, муку перетирали между камнями вручную, и она получалась грубой.
Еще в XIX веке на мельницах осуществляли помол зерна между камнями. Перемолотое зерно всё шло в дело – от хлеба до каши. В советское время цельнозерновая мука использовалась в сельском хозяйстве как кормовая, для производства барды и зернового спирта.
В настоящее время цельнозерновая мука широко используется у спортсменов, у людей, следящих за свои здоровьем и ведущих активный образ жизни, у вегетарианцев, в диетическом питании. В ней, из-за грубого помола, содержатся в достаточном количестве пищевые волокна (клетчатка), так необходимая органам желудочно-кишечного тракта, а также важные витамины группы В, железо, цинк, минералы и антиоксиданты, жирные кислоты. Особенно актуальна выпечка из цельнозерновой муки людям, склонным к полноте, диабетикам, при атеросклерозе и пониженной моторики кишечника.
В белой муке высшего сорта, напротив, практически нет полезных веществ, и она способствует увеличению лишнего веса. Из-за отсутствия важных пищевых волокон шлаки от переработки организмом белой выпечки остаются в организме, тем самым отравляя его. Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновой муке, поможет вывести токсины из организма и наладить работу кишечника. Избежать проблем с пищеварением можно только регулярным употребление именно цельнозерновой муки.
Совсем отказываться от белой муки высшего сорта не обязательно. Можно добавлять ее немного к цельнозерновой либо подавать в виде выпечки на праздничный стол, как делали наши предки в Древней Руси. Из цельнозерновой муки отлично получатся обычные блюда – кексы, бисквиты, блины и булочки. Отдельно можно выделить лепешки на воде, которые выпекаются на сухой сковороде из камня, купить её можно на сайте u-madam.ru. Выпечка отличается более насыщенным вкусом и приятным бежевым цветом с частичками муки. И легко усваивается.
Такая выпечка смотрится стильно на столе и добавляет национального колорита. Даже в современной квартире за столом с цельнозерновым хлебом возникнет ощущение, что вы немного вернулись в прошлое. А уж на полотенце из серого льна с вышивкой да с глиняными чашками каждое утро к квартире будет как в детстве у бабушки.
Обычную шарлотку с яблоками можно разнообразить цельнозерновой мукой. Добавив корицу и ванильный сахар, вы не узнаете вкус привычного блюда. Творожное печенье, домашние пряники – всё это спокойно можно готовить из цельнозерновой муки.
При приготовлении хлеба из полезной муки и других блюд стоит учесть, что они будут плотнее по структуре в отличие от привычной белой выпечки. Это связано со структурой помола.
Домашний хлеб не содержит глютена и будет полезен даже самым маленьким, а непревзойденный аромат свежей выпечки непременно всех соберет за одним столом.
Автор: Анна Круглова
Комментарии