Что может быть лучше, чем дары моря? Устрицы, сардины, креветки с их сложным комплексным вкусом, легкостью и ароматом? Только морепродукты в сочетании с правильно подобранным белым вином высокого качества. Давайте учиться их сочетать.
Правила сочетания белого вина и морепродуктов
Существует множество способов подавать и есть рыбу и морепродукты: от простейшего пашот или жареной рыбы до изысканных салатов из моллюсков или пасты. Но для выбора вин к морской кухне правила не меняются.
- Если вы не едите жирную рыбу с сильным вкусом – добавьте белое вино
- Помните, что многие рыбные блюда и морепродукты деликатно приправлены, и должны сопровождаться не менее деликатным и нежным белым вином
- Будьте осторожны в выборе вина: некоторые вина, даже белые, могут неприятно подчеркнуть «рыбный» вкус пищи.
Морской окунь
Давайте начнем с распространенных морского окуня, мидий и моллюсков. Морскому окуню нужна поддержка в виде белого вина с высокой степенью кислотности, чтобы пробиться через жирность рыбы. Это правило применимо даже тогда, когда рыба подается с заправками и соусами. Свежий, открытый Шардоне подходит в этом случае идеально. Ещё один прекрасный вариант – кислый и свежий Совиньон Блан, и даже немецкий Рислинг.
Моллюски
У моллюсков сладкая и ароматная мякоть, отлично гармонирующая с белым вином. И снова смотрите на Совиньон Блан из Франции или даже ЮАР. Совиньоны Чили также хороши, а вот австралийские и новозеландские сорта могут быть слишком фруктовыми. Мускаде, Пино Гриджио и эльзасский Пино Блан с моллюсками сочетаются неплохо. если же вы любите моллюсков в американской традиции, попробуйте Сансерр, Соаве или Вин де пай де Кот де Гасконь.
Мидии
Простые мидии, приготовленные на пару в вине, обладают тонким вкусом, и надо соблюдать осторожность: неправильно выбранное вино может заглушить их. Мускаде Сюр Лье сочетается с ними идеально, хороши также чилийский Совиньон Блан и Сейвал Блан. Мидии со сливочным белым соусом лучше сопровождать испанской Руэдой.
Устрицы
А теперь – устрицы! Традиционный партнер устриц — шампанское, с его сухим, «хрустящим» ароматом. Попробуйте также игристые вина на основе Шардоне и Пино Нуар, они дополнят вкус и текстуру устриц. В Бретани устриц с Мускаде Сюр Лье, это белое вино также выгодно подчеркивает нюансы вкуса. Хотите поэкспериментировать? – Тогда Шабли, Руэда, Соаве или даже Фраскати. Избегайте в этом случае белые вина Нового Света: они слишком фруктовые, хотя австралийское Семийон-Шардоне может справиться с задачей.
Сами по себе моллюски очень «рыбные», и некоторые белые вина подчеркивают этот вкус и запах. В некоторых случаях может появиться даже неприятный металлический привкус. Идеала нет, но лучшие варианты – Мюскаде Сюр Лье или Террэ с юга Франции. В Южной Европе моллюски — привычный компонент пасты, спагетти алла вонголе, и сопровождают эти блюда сухими, достаточно кислыми белыми винами. Сицилийские сухие белые вина — лучший выбор. Другие варианты — тосканский Верначчиа-Шардоне. Можно попробовать молодое Риоха или итальянское Вердиччио: сухие, нежные и кислые молодые вина.
Сардины
И наконец, сардины. Эта жирная рыбка лучше всего сочетается с португальскими белыми винами, белой Риохой, бордосским Совиньон Блан, Алиготе и Марсан. А вот Мюскаде Сюр Лье в этом случае лучше избегать.
Отличный выбор белых вин под морепродукты и рыбу вы найдете в магазинах «Винотерры», авторитетного поставщика лучших вин со всего света. Там можно купить белое вино Франции, Италии, Германии, Испании и других стран, неизменно высокого качества.
Приятного аппетита!
Комментарии