ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина (вырезка) – 1,5 кг
грибы – 500 гр
бекон – 250-300 гр
слоеное тесто – 500 гр
горчица – 2-3 ст.л.
соль
черный перец
дополнительно:
яйцо (для смазывания) – 1 шт
растительное масло (для обжаривания) – сколько понадобится
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовить мясо:
• говяжью вырезку хорошо зачистить, посолить и поперчить – оставить мариноваться на 15-20 минут
• на сковороде разогреть растительное масло
• обжарить говядину со всех сторон до румяной корочки – по 1-2 минуты с каждой стороны
• обжаренную говядину смазать горчицей – убрать в холодильник на 20-30 минут
2. Приготовить грибной дюксель:
• грибы измельчить в блендере до состояния мелкой крошки
• обжарить грибы на сухой сковороде до полного испарения влаги
• дюксель посолить и обжаривать еще 1-2 минуты, затем выключить нагрев
3. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой
4. Выложить на пленку полоски бекона, формируя пласт, соответствующий размерам мясного куска
5. На бекон выложить грибной дюксель и разровнять его по всей поверхности
6. На дюксель выложить подготовленный кусок мяса
7. Обернуть мясо беконово-грибным «одеялом»
8. Получившуюся заготовку туго завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут
9. Выложить размороженное слоеное тесто на припыленную мукой рабочую поверхность
10. Отрезать от теста 1/3 часть – она понадобится позже
11. Оставшееся тесто раскатать до размеров, соответствующих мясной заготовке
12. Сформировать Биф Веллингтон:
• на тесто выложить мясную заготовку
• края теста смазать взбитым яйцом
• обернуть мясную заготовку тестом и защипать по краям
• переложить заготовку в форму, застеленную пергаментом
• смазать заготовку яйцом
• раскатать отложенную ранее небольшую часть теста до размеров, позволяющих накрыть заготовку
• сделать по тесту небольшие надрезы в шахматном порядке
• накрыть тестом заготовку в форме, аккуратно распрямить, подгибая края
• смазать заготовку яйцом
13. Выпекать Биф Веллингтон 40-60 минут при температуре 180 градусов
14. Подавать с овощами и соусом
Комментарии