Зимой каждый момент на кухне на вес золота. Хочется тёплого, ароматного борща, но стоять у плиты по полдня — не всегда получается. У меня есть проверенное решение: заготовка борща, которую я делаю уже несколько лет. Всё в одной кастрюле, без обжарки, без лишней посуды. Открываешь банку зимой, добавляешь бульон или воду, картошку — и через 15 минут на столе настоящий домашний борщ. За сезон съедаем около 50 баночек, и они никогда не лежат без дела.
Ингредиенты
- Морковь — 300 г
- Свёкла — 800 г
- Помидоры — 600 г
- Лук — 150 г
- Капуста — 800 г
- Перец болгарский — 3 штуки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1,5 столовой ложки
- Уксус 9% — 2,5 столовой ложки
- Масло растительное — 150 г
Как приготовить
Натрите морковь и свёклу на крупной тёрке. Помидоры пропустите через мясорубку. Лук и перец нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте соломкой.
Возьмите кастрюлю объёмом 5 литров, выложите туда томаты, добавьте соль, сахар, положите подготовленный лук и перец. Влейте растительное масло, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Как масло закипит, опустите натёртую морковь и свёклу. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения.
Когда овощи начнут кипеть, добавьте капусту. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне около часа, периодически помешивая, чтобы не пригорело. За 2-3 минуты до окончания вливайте уксус и ещё 2-3 минуты кипятите.
Готовый борщ сразу разлейте по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
Хранение и использование
Из указанных ингредиентов получается примерно 5 банок по 500 мл. Хранится в квартире при комнатной температуре — у меня банки стоят в шкафу. Заготовка отлично подходит как основа для быстрого обеда зимой.
Чтобы приготовить борщ, откройте банку, перелейте содержимое в кастрюлю, добавьте 1-1,5 литра воды или бульона, положите нарезанный картофель и варите до готовности. В конце добавьте зелень, подавайте со сметаной. Просто, быстро, вкусно.
Советы от хозяйки
- Выбирайте свёклу ярко-бордовую — от её цвета зависит насыщенность будущего борща.
- Помидоры можно заменить томатной пастой (3-4 ложки, разведёнными водой), но свежие помидоры придают более насыщенный вкус.
- Уксус добавляйте в самом конце — он нужен не только для вкуса, но и помогает сохранить заготовку.
- Банки обязательно стерилизуйте — это гарантия, что борщ пролежит всю зиму без порчи.
- Заготовка идеально подходит для быстрых обедов: добавьте картофель, зелень, сметану — и полноценный уютный ужин готов.
Частые вопросы
- Можно ли добавить мясо в заготовку? Лучше не делать этого. Мясо лучше варить отдельно, а затем добавлять в борщ. С мясом заготовка хранится хуже.
- А если нет свежих помидоров? Замените их томатной пастой (3-4 столовые ложки) и добавьте немного воды.
- Почему борщ получается бледным? Скорее всего, свёкла была не очень яркой. Добавьте в конце варки 1 чайную ложку лимонной кислоты — она поможет сохранить насыщенный цвет.
Комментарии