Для диететической кухни важен наиболее свежий сорт яиц. Чем желток ярче, тем больше в нем витаминов. Печеные яйца не употребляются. Доброкачественность яиц определяется следующим образом: приготовляется 12,5% раствор соли (60 г на пол литра воды); вполне свежие яйца в нем тонут, средние держатся посредине, сухие всплывают на поверхность. Пористость скорлупы выдвигает ряд гигиенических требований:
1. Хранить яйца вдали от пахучих веществ;
2. Не брать яиц грязными руками;
3. Мыть яйца перед варкой.
Смотря по лечебным показаниям, можно готовить яичные блюда из одних желтков (ограничение белков при болезнях почек) или из одних белков (исключение желтков при болезнях печени):
• Блюда из белков: омлет, яичница, рубленые белки, смешанные с маслом и зеленью, воздушный пирог, снежки, безе (белки, запеченные с сахаром), белковая вода (связывает кислый желудочный сок);
• Блюда из желтков: омлет, яичница с рубленой курицей и зеленью, протертые желтки, смешанные с маслом и зеленью. Блюда из целых яиц: омлет, суфле, фаршированные яйца, яйца под бешамелью;
• Порошок из яичной скорлупы: скорлупу чисто вымывают, вымачивают в соленой воде (для освобождения от белковой кожицы), далее она сушится, например, в духовом шкафу (но не в коем случае не на сковороде), потолочь в ступке и обязательно просеять через сито. Дают чайными ложками в воде или прибавляют к разным блюдам. Показан при туберкулезе, рахите и плохо заживающих переломах в качестве легко усвояемого известкового продукта.
Что подарить начальнику на юбилей? Отличны подарком станет faberge eggs. Приобрести их можно на сайте fromrussia.com.
Автор: Анна Круглова
Комментарии