ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста:
360 гр. пшеничной муки
40 гр. грибного порошка (смолотых в кофемолке сухих грибов)
4 яйца
для соуса:
50 гр. сливочного масла
400 гр. свежих шампиньонов
3-4 луковички шалот
2 зубка чеснока
50 мл. виски
200 гр. сливок
300 мл. молока
2 ст.л. муки
веточка розмарина
соль, свежий молотый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Прежде всего, надо приготовить грибные тальятелле. Для этого берм муку, яйца и сушеные грибы.
Главным компонентом грибного блюда являются, понятно, грибы. Сушеные грибы погружаем в кофемолку и превращаем в порошок-муку.
Смешиваем муку, грибной порошок и яйца и вымешиваем в гладкое упругое тесто.
Готовое тесто скатываем в колобок и заворачиваем в пищевую пленку, и оставляем на полчаса- час в покое, для набухания клейковины.
По прошествии этого времени тесто надо раскатать в тонкие пласты толщиной 1,5 мм.
Для этого лучше всего использовать машинку для раскатывания теста и приготовления лапши или при отсутствии таковой придется все эти операции выполнить вручную.
Из раскатанных пластов теста нарезать тальятелле (длинную лапшу, по нашему).
Тальятелле разделить и притрусить мукой и отставить в сторонку.
Настало время для приготовления грибного соуса. Для этого мелко нарезать лук и чеснок, грибы порезать пластинами.
В сковороде разогреть сливочное масло, потушить в нем лук с чесноком до прозрачности, добавить к ним грибы и тушить 3-4 минуты при помешивании. В сковороду влить виски и тушить до испарения жидкости. Влить к грибам сливки и молоко, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить веточку розмарина и продолжать тушить еще минут 5. Загустить соус мукой, довести до кипения и снять с огня.
Отварить тальятелле в большом количестве кипящей подсоленной воды. Свежие тальятелле варить долго не надо. Тальятелле вбросить в кипящую воду, довести до кипения, дать покипеть минутку и отбросить на дуршлаг. Тальятелле быстро разложить по тарелкам, полить грибным соусом и немедленно подать к столу. Болкал белого вина будет идеальным дополнением к очень ароматной пасте.
Приятного аппетита!
Комментарии