ИНГРЕДИЕНТЫ
для бульона:
1.цыплячьи потрошки -сердце, печень, желудок
2.крылышки, спинка,шея,ребра
3.луковица -1 шт
4.морковь -1 шт
5.соль
6.перец
7.лавровый лист
8.укроп, петрушка
для лапши:
1.мука
2.яйца-2шт
3.соль
для болтушки:
1.яйцо-1шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.Доброго всем времени суток! Для настоящей куриной лапши конечно нужна домашняя курка.Прикупила я этакую красавицу
2. Обработала ее основательно — что то на котлеты пустили, что то зажарили в духовке, а вот самый цимус пустили на бульон
3. Потрошки -обязательная составляющая
4.Это тоже для бульона приготовлено. Загрузить все добро -куриный цимус, потрошки, я еще ребра с мяском добавила-в кастрюлю.Довести до кипения, убавить огонь и варить, постоянно снимая пенку, чтобы бульон получился прозрачным.Как бульон закипел, опустить морковь и луковицу в шелухе.Мой бульон был готов через 45 мин после закипания. (Пропустила я этот кадр в запарке).
5. Пока бульон варится — мы готовим лапшу. Здесь всё просто.Яйца,соль и мука
6. Муку обязательно просеять в чашку, посолить
7. Вбить яйца и замесить крутое тесто. Никакой воды !!! Так еще бабушка моя делала
8. Тесто после замеса. Ему надо обязательно дать созреть, минимум 30 минут, лучше дольше, чтобы оно стало мягким и эластичным
9. Это уже после расстойки. На фото видно разницу, такое раскатывать легче
10.От теста отрезать куски размером с мандарин и раскатывать в тонкие листы. Во время раскатки я обильно посыпаю мукой, разрезаю на ленты и мелко режу.Потом лапшу собираю в руки и хорошо протрясаю от лишней муки
11. Лапша готова. Бульон кипит. Из бульона вынуть морковь и луковицу, они нам больше не понадобятся.
12.Взбить яйцо.
13. В кипящий бульон опустить лапшу, дождаться когда она закипит и поднимется вверх. Влить заправку.Конечно лапшу можно традиционно заправить зажаренными луком и морковью. Но у нас в семье такой суп всегда заправляли взбитым яйцом
14.Последний штрих-зелень, у меня замороженная петруха
15. Приятного аппетита!
Комментарии