Бахш относится к разряду субботних блюд. Дело в том, что в субботу евреям не то, что готовить — огня разводить нельзя. Поэтому Бухарские евреи придумали блюда, которые можно начать готовить в пятницу, а подавать на стол в субботу. Попробовать данное блюдо можно в Ресторане «Лехаим», здесь осуществляется обслуживание туристов питанием в Санкт-Петербурге.
Традиционно это блюдо готовят женщины, потому что здесь много мелкой кропотливой работы.
Сначала очень мелко нарезаем курдючное сало, а потом также мелко нарезаем мясо. Один из главных ингредиентов Бахша — это печень.
Печень опускают на две минуты в кипящую воду, где она принимает твердую консистенцию. Такую печень нарезать уже довольно просто. Баранину, сало и печень режем в одинаковых пропорциях.
Вкус плову придадут три ингредиента: печень, черный перец и зелень, особенно кинза. Опять же, все разделываем ножом, в том числе и зелень. Кинзы должно быть очень много, можно взять пять больших пучков. А всей остальной зелени — петрушки, укропа и базилика — достаточно взять по одному пучку.
Ну и, конечно, если это плов, то в нем должен быть рис. Бахш — не капризное блюдо, поэтому рис можно взять любым. Тщательно промываем его и добавляем ко всем уже имеющимся продуктам.
Сверху щедро засыпаем все черным перцем, его должно быть много, до 2 чайных ложек. Последним кладем нарезанный кольцами репчатый лук и поливаем его растительным маслом. Надеваем стерильную перчатку и перемешиваем все полученные ингредиенты.
Бахш готовится в плотных, полотняных мешочках. Это типично еврейская технология: надеваем стерильную перчатку, берем полотняный мешочек и начинаем его наполнять полученной смесью. Если вся смесь не убралась в один мешочек, наполняем второй. Мешочки туго завязываем и опускаем их в горячую воду.
Вариться он будет долго. Займитесь пока другими делами, пообщайтесь с гостями — пусть это блюдо будет сюрпризом к вечернему столу. Через 4-5 часов мешочки можно будет достать из кипящей воды и аккуратно выложить плов на большую тарелку. Мясо, печень, рис, лук, зелень и растопленный курдюк приобрели необычайный цвет и вкус.
На всех торжествах Бахш подавался последним в качестве самого главного блюда. Его приносили после того, как все почетные гости скажут свои тосты. Многие могут сказать, что это не плов, а каша. Но поверьте, евреи плохую еду кушать не будут.
Больших вам успехов в кулинарии, великолепных находок в еде и приятного аппетита!
Ингредиенты плова:
• Баранина – 300 гр.,
• печень баранья – 300 гр.,
• сало курдючное -300 гр.,
• рис – 300 гр.,
• зелень (5 пучков кинзы, 2 петрушки, 2 укропа, 2 базилика),
• лук репчатый – 2,3 шт.,
• перец черный (молотый) – 2 ч. л.
Автор: Анна Круглова
Комментарии