ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг риса;
2 головки чеснока;
1 кг баранины;
300-350 мл растительного масла;
4 луковицы;
1 чайная ложка семян кориандра;
2 стручка красного сушёного перца;
1 морковка;
1 ст.л. молотой зиры (кумина);
1 столовая ложка сушёного барбариса;
соль по вкусу.
Теперь инструкция по приготовлению:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала следует хорошо промыть рис. Делайте это до момента, пока вода не станет полностью прозрачной и чистой.
Затем подготовьте другие ингредиенты. Чеснок необходимо очистить от верхней тонкой шелухи. Но разделять головки на зубчики не нужно.
Три луковицы очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Одну оставьте нечищеной.
Морковь хорошо помойте и нарежьте мелкой и тонкой соломкой.
Баранину нарежьте небольшими кубиками.
Казан поставьте на огонь, налейте масло, хорошо его прогрейте. Добавьте целую неочищенную луковицу и обжаривайте её прямо целиком. В итоге она должна почернеть. Вытащите её из казана и выбросьте. Чтобы лишняя шелуха не оставалась в масле, предварительно удалите её (самую верхнюю, которая отделяется сразу).
Теперь выкладывайте на дно остальной нарезанный лук и жарьте его до золотистого цвета (примерно 7-10 минут).
Выкладывайте нарезанную баранину и обжаривайте её до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.
Теперь добавьте морковь. Жарьте всё вместе примерно 3-4 минуты. В это время перемешивать ничего не нужно. Затем жарьте всё ещё 10 минут, но при этом постоянно помешивайте.
Вскипятите воду и кипяток влейте в казан. Он должен покрыть все ингредиенты примерно на 1 сантиметр (или палец).
Красный перец мелко-мелко порубите (или измельчите на блендере), добавьте в казан. Огонь уменьшите до минимума, тушите все час.
Затем добавьте остальные специи, потушите всё ещё 10-15 минут.
Теперь аккуратно выкладывайте рис, разровняйте его на поверхности. Ничего не мешайте!
Тонкой струйкой вливайте кипяток. Он должен покрыть рис на пару сантиметров.
Когда рис впитал всю влагу, вдавите в ингредиенты головки чеснока, накройте казан крышкой и тушите всё до полной готовности. Проверить её можно ударом шумовки по поверхности. Звук должен быть глухим.
Проколите плов тонкой шпажкой в нескольких местах, сделайте огонь минимальным и тушите плов ещё примерно полчаса.
Комментарии