Многие помнят шутку про де флопэ из фильма «О чем говорят мужчины». Но мало кто знает, что же это такое, и как его готовят.
На самом деле де флопэ — это достаточно известное блюдо французской кухни, созданное на основе вяленного мяса. Собственно, так называют и само мясо, которое подают в виде холодной закуски, и горячие блюда, которые готовят из него.
Правила наименования
Первым делом нужно выяснить, как правильно называется это блюдо. В интернете можно встретить самые разные варианты написания: «дефлопе», «де флопэ», «дэфлопе», «дэфлопэ» и даже «дифлопе». По-французски блюдо называется de flope, а значит правильнее всего писать де флопэ, а произносить с ударением на последний слог.
Любопытно, что переводится слово, как «провал». Но мы уверяем вас, что с предложенными нам рецептами провал вас точно не ожидает.
Холодное де флопэ
Итак, первый вариант — классическое холодное де флопэ. Для блюда вам понадобится:
- 1 кг телятины или говядины, также можно использовать курицу;
- 50 г крупной соли;
- 1 чайная ложка молотого перца;
- 1 чайная ложка молотого сухого имбиря;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 2 чайные ложки сахара;
- винный уксус.
Мясо нужно нарезать небольшими кубиками и замариновать в винном уксусе в течение 20 минут. Затем вынуть и высушить мясо салфеткой, обвалять его в смеси специй, положить в стеклянную посуду, прикрыть тарелкой, придавить и оставить в холодильнике на ночь. С утра развесить мясо на открытом воздухе и оставить на 3 дня. Готово!
Так как многие люди не решаются есть сырое мясо, приготовленное таким образом, его часто доводят до кондиции, создавая горячее де флопэ.
Горячее де флопэ
Для приготовления этого блюда нужно взять готовое холодное де флопэ, добавить к нему оливковое масло и пряности (хорошо подойдут смесь перцев и тимьян).
Затем на качественной плите (отлично подходит элитная кухонная техника) необходимо разогреть толстостенную кастрюлю с оливковым и сливочным маслом, поместить туда мясо и обжарить, помешивая, на умеренном огне.
Примерно через 10 минут нужно сбрызнуть мясо винным уксусом и порубить в блюдо свежую зелень.
Помимо собственноручно приготовленного холодного де флопэ для этого блюда можно использовать любое вяленое мясо, в том числе и магазинное.
Подавать к столу горячее де флопэ нужно сразу после приготовления, разогревать блюдо не рекомендуется. В крайнем случае, его можно поставить уже в тарелке в шкаф для подогрева посуды для поддержания температуры.
Комментарии