Какие помидоры подойдут?
Во многом качество и консистенция готовой пасты зависят от исходного сырья – томатов. Они должны быть достаточно мясистыми и плотными: сочные сорта не подойдут, так как не дадут нужной густоты. Важно отобрать спелые и качественные помидоры, без признаков гниения и порчи.
Чтобы томатная паста получилась ароматной и аппетитной, используйте вкусные томаты: сезонные и местные. Большинство сортов достигает пика спелости в конце июля или начале августа, так что сбор или покупку лучше осуществлять именно в это время.
Технология приготовления
Технология приготовления томатной пасты включает несколько этапов:
Отбор. Выбирайте самые мясистые и качественные томаты, а испорченные и недозрелые убирайте, они не подойдут.
Измельчение. Его можно осуществлять одним из способов: с помощью мясорубки, блендера или соковыжималки со специальной насадкой для томатов.
Варка. Главный вопрос – сколько варить пюре из помидоров, чтобы оно в итоге превратилось в пасту. Продолжительность зависит от сорта томатов и их количества. Чем плотнее мякоть, тем быстрее из неё выпарится лишняя жидкость. И чем меньше томатов, тем быстрее получится паста, но, конечно, количество будет соответствующим. В среднем на варку уходит от 1,5 до 2-3 часов.
Добавление дополнительных ингредиентов. Они вводятся на конечном этапе готовности, когда масса почти приобрела нужную густоту.
Окончание термической обработки и закатка по банкам. Ёмкости с крышками стерилизуются, чтобы они не открылись.
Варианты приготовления
Как можно приготовить вкусную и имеющую нужную консистенцию томатную пасту? Вариантов немало, и некоторые из них будут подробно рассмотрены далее.
Вариант №1
Этот рецепт предельно простой и, соответственно, количество компонентов минимально:
5 килограммов спелых томатов;
100 мл столового 9%-ного уксуса;
8-10 ст. л. поверенной соли крупного помола.
Процесс:
Томаты вымойте, удалите плодоножки и измельчите овощи любым удобным и привычным для вас способом.
Полученное помидорное пюре протирайте через сито или пропускайте через марлю, чтобы освободить массу от семечек и остатков шкурок.
Поместите пюре из томатов в кастрюлю и варите до загустения и уменьшения объёмов примерно вдвое.
Добавляйте соль с уксусом, проваривайте массу ещё в течение четверти часа.
Готовую пасту можно закатывать по стерилизованным баночкам.
Вариант №2
Можно сделать вкусную томатную пасту из таких продуктов:
три килограмма томатов;
три головки лука-репки;
полстакана слабоконцентрированного (не больше 6%) яблочного или виноградного уксуса;
треть стакана сахарного песка;
пять ст. л. соли (без верха);
три листика лавра.
Приготовление:
Помидоры освободите от плодоножек и порежьте любым способом, например, дольками или кружочками.
Лук после очистки тоже режьте, как удобно.
Все овощи укладывайте в кастрюлю или казан, сразу же можно добавить и лавровые листики.
Ставьте ёмкость на средний огонь и содержимое варите так долго, чтобы с томатов полностью сошли шкурки, и ушла лишняя жидкость. Это займёт около часа, но при этом периодически массу нужно перемешивать во избежание пригорания.
Остудите пюре и протирайте его через сито для удаления всего лишнего – семян и шкурок.
Далее нужно снова варить смесь на небольшом огне, чтобы она приобрела пастообразную консистенцию и примерно вдвое или даже втрое уменьшилась в объёмах.
Теперь добавляйте сахар с уксусом и солью, варите почти готовую пасту ещё десять минут, а потом смело закатывайте или охлаждайте и пробуйте.
Комментарии