Шеф-кондитеры известных ресторанов поделились проверенными рецептами популярных сладостей, чтобы вы могли легко повторить их в домашних условиях. Узнайте, как приготовить пирожное «Картошка», торт «Медовик» с мороженым из халвы и ароматные орешки со сгущёнкой — всё по авторским технологиям.
Пирожное «Картошка» в белом шоколаде от Александра Солонина
Изготовлено по рецепту шеф-кондитера ресторана «Воронеж» (Москва).
Ингредиенты на 10 порций:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 90 г
- Крахмал — 15 г
- Мука — 75 г
- Масло сливочное — 125 г
- Сахарная пудра — 65 г
- Молоко сгущённое — 50 г
- Бейлис (или коньяк, ром) — 1 ст. л.
- Белый шоколад — около 200 г
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°С. Взбейте яйца с сахаром до густой пены. Просейте муку и крахмал, аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой. Перелейте тесто в форму с пергаментом и выпекайте 20-25 минут, пока не пройдёт шпажка.
Остудите бисквит, измельчите в мелкую крошку. Размягчите сливочное масло, взбейте до пышности. Добавьте сахарную пудру, сгущённое молоко и Бейлис, взбейте до однородного крема. Соедините крошку с кремом, перемешайте до пластичной массы.
Сформируйте пирожные в виде маленьких клубней, выложите на пергамент и охладите 30 минут. Растопите белый шоколад, покройте им пирожные, выровняйте поверхность. Охладите до полного застывания шоколада.
Торт «Медовик» с мороженым из халвы от Николая Курнева
Авторская версия бренд-шефа ресторанного холдинга «СчастьеЕсть» (Ярославль).
Ингредиенты:
- Мука высшего сорта — 600 г
- Сахарный песок — 240 г
- Мед гречишный — 120 г
- Сода — 15 г
- Яйцо — 2 шт.
- Желток — 2 шт.
- Масло сливочное — 180 г
- Сливки 33 % — 1,1 л
- Сметана жирная — 450 г
- Сахарная пудра — 160 г
- Мороженое пломбир — 250 г
- Халва — 75 г
Приготовление:
Мед, сахарный песок, соду и сливочное масло растворите на водяной бане, затем проварите до янтарного оттенка. Охладите смесь, добавьте яйца, вмешайте желтки и муку. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 2 часа для стабилизации.
Разделите тесто на пять частей, раскатайте в коржи. Выпекайте при 180°С по 5-6 минут. Сливки, сметану и сахарную пудру взбейте в миксере насадкой венчик до плотной текстуры.
Соберите тортик, равномерно распределяя крем между каждым коржом. Мороженое пломбир оставьте при комнатной температуре до размягчения. Смешайте его с халвой на средних оборотах миксера до однородности, уберите в морозилку. Подавайте порцию медовика с шариком мороженого.
Орешки со сгущёнкой от Ольги Рыбаковой
Рецепт шеф-кондитера ресторана «Восход» (Москва).
Ингредиенты:
- Мука — 380 г
- Сливочное масло — 130 г
- Сахар — 120 г
- Яйца — 2 шт.
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 г
- Варёная сгущёнка — 300 г
- Любые орехи — по вкусу
Приготовление:
Перемешайте яйца с сахаром венчиком. Добавьте растопленное сливочное масло, хорошо перемешайте. Просейте в массу муку, разрыхлитель и соль, замесите тесто руками.
Отщипывайте небольшие порции по 6-8 г, скатывайте в шарики. Перед выпечкой смажьте орешницу растопленным маслом. Выпекайте до золотистого цвета.
Если образуются «юбочки» — аккуратно срезайте теркой или удалите руками. Наполните половинки орешков варёной сгущёнкой, добавьте ядра орехов и соедините части.
Комментарии