Многие любят вкус курицы горячего копчения, она является как отличным самостоятельным блюдом, так и прекрасным дополнением к салату. Но купленный в магазине продукт не всегда отвечает ожиданиям. Есть несложный способ приготовления копченой курицы на обычной кухне без каких-либо специальных приспособлений. Копченую курицу можно добавлять в салат, рецепт такого салата представлен на сайте https://dom-isemya.ru/kulinariya/salatyi/salat-ljubimyj-muzh-s-kopchenoj-kuricej/.
Обычно для приготовления копченостей требуется специальная коптильня, но далеко не у всех она имеется. Однако, вкусную копченую курицу можно приготовить и на собственной кухне, используя для этого подручные средства. Например, можно соорудить временную импровизированную коптильню из большой кастрюли с толстыми стенками и дном. Кроме кастрюли, понадобятся древесные опилки (только не хвойные), кухонная фольга и небольшой отрез чистой хлопковой ткани или полотенце. Кусок фольги должен быть достаточного размера, чтобы, сложив его в несколько раз, выстелить им дно кастрюли, захватив частично ее стенки. На дно посуды нужно выложить опилки слоем, толщиной примерно пару сантиметров. Затем сложить фольгу так, чтобы получился многослойный квадрат, шириной превышающий диаметр дна кастрюли. Застелить опилки фольгой, приподняв края квадрата, чтобы создать «бордюр», который не даст жиру стекать на древесный слой. На фольгу желательно поставить невысокую круглую решетку.
Тем временем, следует подготовить курицу для копчения, а именно вымыть ее, срезать излишки жира и замариновать. Чтобы блюдо получилось особенно сочным и насыщенным, куриное мясо следует выдержать в маринаде довольно долго, около 12 часов, поэтому позаботиться об этом лучше заранее. На среднюю курицу, весом в 1 кг потребуется полтора литра воды, в которую надо добавить 4 столовых ложек соли,1 чайную ложку сахара и столько же 9% уксуса. Если уксус нежелателен из-за вкусовых предпочтений, то его можно заменить лимонным соком. В качестве специй при копчении подходят лавровый лист, молотый перец, корица, но можно использовать и готовые смеси специй, купленные в магазине. Все эти ингредиенты нужно кипятить в течение 5 минут, после чего раствор охладить и залить им курицу. Когда мясо пролежит в пряной жидкости положенное количество времени, его понадобится вынуть, ополоснуть пресной водой и положить в дуршлаг или на решетку, чтобы стекла вся жидкость. Через 1,5 часа тушку можно натереть толченым чесноком и выложить в кастрюлю на решетку, а если решетки не имеется, то аккуратно выложить прямо на подложку из фольги. Если вся тушка не уместится, то ее следует разделать на несколько частей.
Далее намочить в холодной воде и выжать хлопковую ткань, обернуть ей крышку кастрюли, закрепив края около крышки ниткой или веревкой. Накрыть крышкой кастрюлю и поставить на плиту, конфорка которой должна гореть сильным огнем. Готовить таким образом полчаса, потом сделать огонь слабым и коптить еще столько же времени. После окончания срока следует выключить огонь, но не открывать кастрюлю, а оставить ее стоять на конфорке, пока содержимое не остынет полностью. Охлажденное блюдо можно проверить на готовность, проткнув мясо и увидев прозрачный сок без примеси крови. Кожу с тушки необходимо снять и выбросить, так как она будет насквозь пропитана гарью и употребление ее может принести здоровью вред.
Автор: Анна Круглова
Комментарии