Те, кто хоть раз пробовал замораживать картофель, наверняка потом клялись никогда больше так не делать, так как после оттаивания он становился мягким и неприятным на вид. В сыром виде он действительно поддаётся заморозке плохо, так как кристаллы льда повреждают стенки клеток, пишет сайт Marthastewart.com. Чтобы этого избежать, нужно знать всего пару лайфхаков.
Прежде всего, выбрать нужный сорт картофеля, а перед тем, как отправлять в морозилку, термически обработать. Для приготовления картошки фри или долек по-деревенски рекомендуется использовать такие сорта, как «Бриз» или «Ласунок» с содержанием крахмала до 17,2%.Примечательно, что этот популярный фастфуд на самом деле гораздо вкуснее после заморозки. Перед тем, как картошку помещают в морозилку, её бланшируют. В результате термической обработки крахмал на поверхности впитывает воду и желатинизируется, а попадая в минусовые температуры, молекулы снова соединяются, образуя плотную структуру. В этом случае повреждение стенок клеток играет положительную роль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезаем картофель дольками или соломкой.
Бланшируем в кипящей воде до лёгкого размягчения, но не до полной готовности.
Опускаем картофель в ледяную воду, чтобы он остыл.
Сливаем воду, перекладываем картофель на чистое кухонное полотенце и промокаем бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.
Раскладываем картофель в один слой на противне, предварительно застелив его пергаментной бумагой.
Ставим в морозилку до полного застывания на несколько часов или на ночь.
Перекладываем в большой пакет для заморозки и подписываем дату.
Когда нужно будет готовить, не размораживая, запекаем или жарим картофель, и подаём горячим на стол.
Комментарии