Зимой особенно ценится готовая основа для супов — не ради экономии денег, а ради экономии драгоценного времени. Вместо того чтобы тратить часы на чистку моркови, резку лука и натирание свёклы, можно просто открыть банку заправки, добавить её в кастрюлю и через полчаса подать на стол полноценный обед. Раньше я относился к такому подходу скептически, считая, что проще использовать свежие овощи каждый раз. Но когда приходится готовить ужин, второе блюдо и ещё что-то, становится понятно, сколько времени уходит на простые действия.
Заготовки осенью: выбор по потребностям
К концу сентября я стараюсь приготовить несколько банок разных заправок — не десятки одинаковых, а именно те, которые точно буду использовать: для борща, щей, рассольника, универсальную овощную и грибную. Я не считаю их заменой свежих продуктов — они лишь берут на себя самую трудоёмкую часть приготовления. Картофель, мясо, крупы, капуста и зелень всё равно добавляются отдельно. Но когда овощная основа уже готова, собрать суп получается намного быстрее.
Борщевая заправка: главный помощник зимой
Одна из самых практичных заготовок — борщевая. Приготовление борща требует много подготовки: натереть свёклу и морковь, нарезать лук, подготовить перец и помидоры. Если всё это уже собрано в одной банке, процесс зимой становится значительно проще.
Ингредиенты:
- свёкла — 1 кг;
- морковь — 500 г;
- лук репчатый — 500 г;
- сладкий перец — 300 г;
- помидоры — 700 г;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- растительное масло — 100 мл;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — по вкусу;
- уксус 9% — 2 ст. ложки.
Приготовление:
Свёклу и морковь мою, очищаю и натираю на крупной тёрке. Лук режу кубиками, перец — соломкой. Помидоры измельчаю, предварительно сняв кожуру, если она жёсткая. В большую кастрюлю с толстым дном наливаю масло и разогреваю на среднем огне. Сначала обжариваю лук до мягкости, затем добавляю морковь и перец. После этого кладу свёклу, перемешиваю и тушу несколько минут. Затем вливаем томатное пюре, добавляем пасту, сахар и соль. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 30-40 минут, периодически перемешивая. За 5 минут до окончания добавляем уксус, хорошо перемешиваем и прогреваем.
Нюансы:
- Не пережаривайте свёклу — она может потерять цвет.
- Томатную пасту лучше не увеличивать слишком сильно — иначе она перебивает вкус бульона.
Как использовать зимой:
Варю бульон, добавляю картофель, когда он немного проварится — капусту. Когда овощи почти готовы, кладу заправку. Доводим суп до кипения, пробуем, добавляем соль или воду по вкусу. При наличии заранее приготовленного мяса весь процесс занимает около 30 минут.
Заправка для щей: простота без лишних усилий
Щи люблю за лёгкость, но каждый раз шинковать капусту, чистить морковь и лук — это долго. Заготовка решает эту проблему.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- морковь — 500 г;
- лук — 400 г;
- перец сладкий — 300 г;
- помидоры — 500 г;
- растительное масло — 100 мл;
- сахар — 1 ч. ложка;
- соль — по вкусу;
- уксус 9% — 1 ст. ложка.
Приготовление:
Капусту тонко шинкуем, морковь натираем, лук режем кубиками, перец — соломкой. Помидоры измельчаем. В кастрюлю наливаем масло, обжариваем лук, затем морковь и перец. Добавляем капусту, перемешиваем и тушим 10 минут. Вливаем помидоры, добавляем сахар и соль. Готовим под крышкой 30-35 минут, перемешивая. За последние 10 минут можно снять крышку, чтобы жидкость испарилась. В конце добавляем уксус.
Нюансы:
- Не разваривайте капусту полностью — она дополнительно приготовится в горячем бульоне.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить томатную пасту, но я предпочитаю сохранить свежесть помидоров.
Как использовать зимой:
Варю бульон, добавляю картофель, после его закипания — заправку. По желанию добавляем больше или меньше заправки для густоты. Свежую зелень добавляем непосредственно в тарелку.
Универсальная овощная заправка: идеальный вариант на все случаи жизни
Если выбирать только одну заготовку, то именно эта. Она подходит ко многим супам — куриным, овощным, с рисом или гречкой.
Ингредиенты:
- морковь — 700 г;
- лук — 500 г;
- перец сладкий — 500 г;
- помидоры — 1 кг;
- растительное масло — 150 мл;
- соль — по вкусу;
- сахар — 1 ч. ложка.
Приготовление:
Лук режем кубиками, морковь натираем, перец — кусочками. Помидоры измельчаем. В кастрюле разогреваем масло, обжариваем лук, затем морковь и перец. Вливаем томатное пюре, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 30 минут под крышкой. Если масса слишком жидкая — снимаем крышку и даём испариться лишней влаге. Не измельчаем до однородности — оставляем небольшие кусочки для текстуры.
Как использовать зимой:
Добавляем в любой суп — куриный, овощной, с крупой. Можно даже использовать как основу для супа-пюре. Хранить удобно в маленьких банках, чтобы после открытия не оставалось лишнего.
Заправка для рассольника: экономия времени на сложной подготовке
Рассольник без заготовок требует много действий: варить перловку, нарезать огурцы, лук, морковь. Эта заправка делает процесс быстрым.
Ингредиенты:
- солёные огурцы — 700 г;
- морковь — 500 г;
- лук — 400 г;
- помидоры — 500 г;
- перловка — 300 г;
- растительное масло — 100 мл;
- соль — по вкусу;
- уксус 9% — 1 ст. ложка.
Приготовление:
Перловку промываем и отвариваем до мягкости, но не до разваривания. Огурцы нарезаем, морковь — на тёрке, лук — кубиками. Помидоры измельчаем. В кастрюлю наливаем масло, обжариваем лук, затем морковь. Добавляем огурцы, тушим 10 минут. Вливаем помидоры, готовим ещё 10 минут. Смешиваем с отварной перловкой, тушим 10 минут. В конце добавляем уксус.
Нюанс:
- Не делайте заправку слишком солёной — огурцы уже солёные, а рассол можно добавить позже.
Как использовать зимой:
Варим бульон, добавляем картофель. Когда он почти готов — заправку. Добавляем огуречный рассол по вкусу. Кипятим несколько минут, пробуем. Всё готово — перловка, огурцы, лук и морковь уже подготовлены.
Грибная заправка: ароматная альтернатива
Эту заготовку лучше делать небольшими порциями. Она специфическая, но зимой особенно приятна.
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- лук — 500 г;
- морковь — 400 г;
- перец сладкий — 300 г;
- растительное масло — 100 мл;
- соль — по вкусу;
- уксус 9% — 1 ст. ложка.
Приготовление:
Лесные грибы тщательно перебираем, очищаем и отвариваем. Нарезаем кусочками. Лук — кубиками, морковь — на тёрке, перец — полосками. В кастрюлю наливаем масло, обжариваем лук и морковь. Добавляем перец, затем грибы. Тушим 25-30 минут на небольшом огне, периодически перемешивая. Если выделяется много жидкости — готовим без крышки. В конце добавляем соль и уксус.
Нюанс:
- Грибы должны сохранять форму — не измельчайте их слишком сильно.
- Для безопасного хранения используйте проверенные рецепты. Если сомневаетесь — лучше заморозить.
Как правильно хранить заготовки
Не стоит просто закрывать банки и ставить в шкаф. Особое внимание нужно уделять технологии консервирования, особенно при работе с грибными и овощными продуктами. Банки и крышки должны быть чистыми, а рецепт — соответствовать правилам длительного хранения. Если сомневаетесь — храните в холодильнике или замораживайте. Для заморозки удобны небольшие контейнеры — по одной порции на кастрюлю.
Как сварить суп за 30 минут зимой
Главный секрет — заранее подготовить основу. Например, бульон можно сварить заранее, часть мяса заморозить. Тогда вечером остаётся: поставить бульон на плиту, добавить картофель, достать заправку, когда картофель почти готов — добавить её. За это время можно нарезать мясо, зелень, приготовить сметану. Всё получается за полчаса. И после готовки не остаётся горы овощных очистков и грязной посуды.
Сколько заправки добавлять?
Точного количества нет — зависит от размера кастрюли и желаемой густоты. Начинайте с нескольких ложек, пробуйте, добавляйте. Особенно осторожно с рассольником — соль уже есть в огурцах и рассоле.
Комментарии