Какой сыр лучше?

Многие любят сыры и знают, что они очень полезны. Но как определить среди них лучший, вкуснейший сорт?

Мы спросили у специалистов Сернурского сырзавода https://sernur.club, которые производят вкусные, натуральные сыры из коровьего, козьего и овечьего молока, как выбирать этот молочный продукт и какой сыр лучше.

Как выбирать сыры по сортам?

Сыр стоит выбирать, опираясь на особенности видов и их сочетаемость с разными продуктами:

• Твердые. Самые популярные – голландский, российский, пошехонский купеческий, марсенталь арабеск, грюйер, пекорини, мартелло, мариджано, качотта. Качественный твердый сыр имеет янтарный оттенок, цельную корочку, плотную консистенцию, равномерные «глазки», если они есть. Хорошо сочетается с овощными салатами, мясом, рыбой, красными винами, крепким кофе.

• Мягкие. Особым расположением пользуются камамбер с плесневой корочкой и свежие рикотта, лукоз. У них пружинистая консистенция, влажная структура и выраженный сливочный аромат. Хороши в сочетании с легкими винами, капучино, свежими овощами.

• Молодые. К самым популярным относятся бамбини и буррата. У них бархатистая консистенция, нежный сливочно-солоноватый вкус. Благодаря своей легкоплавкости, идеальны для первых блюд – супы с ними получаются однородными, густыми.

• Рассольные. Лучшие рассольные сорта сыра – это сулугуни, брынза, моцарелла, феттучизи. Они эластичные, умеренно солоновато-кисловатые, влажные, с выраженным сливочно-молочным ароматом. Именно с рассольными сырами получаются отличные салаты с морепродуктами и пицца. Хорошо раскрывают себя с зеленью, томатами, оливками, пряными травами.

Какие сыры самые лучшие: ТОП-5

Конечно, вкусовые предпочтения – понятие субъективное. Но гурманы утверждают, что все-таки существуют самые лучшие сыры, которые стоит попробовать даже тем, кто равнодушен к этому молочному продукту. Вот они:

1. Марсенталь Турне. Коровий выдержанный элитный сыр, обладающий ломкой, рассыпчатой структурой, выраженным острым вкусом. Имеет кремовый насыщенный цвет с белыми вкраплениями. Эти вкрапления-крупинки – молочный камень, появляется он во время долгого вызревания (дольше 12 месяцев) и указывает на высокое качество сыра. Сверхтвердый Турне хорош с крепким кофе или чаем, в чистом виде или вместе с медом, орехами, грушами. Его часто используют в качестве добавки к пасте, пицце, ризотто, омлетам.

2. Моцарелла. Традиционный итальянский рассольный сыр в виде шариков. У него нежный сливочный, слабосоленый вкус, гладкая поверхность, слегка слоистая и упругая текстура, при разрезании выделяет сыворотку. Идеален с помидорами черри, но хорош в разных блюдах: салатах, пицце, лазанье, спагетти, кальцоне.

3. Камамбер. Один из самых древних сыров французского происхождения. Мягкий жирный продукт, покрытый белой пушистой корочкой из благородной плесени. Производится в двух видах: из коровьего и козьего молока. Коровий камамбер обладает нежным сливочно-орехово-грибным вкусом. Козий – более выраженным пикантным вкусом, а его уникальный аромат некоторые ценители называют «запах ног Бога». И чем дольше зреет сыр, тем ощутимее этот аромат. Камамбер станет прекрасным «спутником» легких вин без выраженного букета и мяса.

4. Грюйер. Один из лучших выдержанных элитных сыров швейцарского происхождения. Изготавливается из коровьего молока. Зреет 5-9 месяцев в горных гротах в соляном растворе. Обладает острым ароматом и ореховым вкусом. Его часто применяют для приготовления фондю, запеканок, суфле.

5. Буррата. Классический итальянский сыр уникального вида: моцарельный «мешочек», внутри которого находится сливочно-сырная масса, плавающая в рассоле. Его нежнейший вкус и аромат раскрываются при комнатной температуре. Есть буррату лучше так: сбрызнуть оливковым маслом, хорошо посыпать острым перцем, вымокать начинку кусочком свежего хлеба и закусить «мешочком».

Постарайтесь попробовать как можно больше видов сыра. Так у вас будет возможность сравнить их и найти истинно «свой» продукт.