Красная икра на нашем столе — это всегда праздник. Бутерброды с маслом, блины, тарталетки… Но как часто бывает: купишь баночку, а икра то горчит, то лопается от зуба, то отдаёт железом. Разочарование и жалко денег. А ведь среди лососёвых есть свои фавориты: икра горбуши, кеты, нерки, кижуча и даже чавычи. У каждой свои размер, цвет, вкус и, конечно, цена. Чтобы не попасть впросак у прилавка, нужно знать несколько простых секретов. О них и поговорим, а заодно разберёмся, почему икра не может стоить дёшево и на что смотреть на этикетке.
Самый популярный вид на российском рынке – икра горбуши. Она небольшая (около 5 мм), оранжевого цвета, с характерной горчинкой. Её чаще всего можно встретить в магазинах. Например, красная икра горбуши в жестяных банках или стекле – привычный гость новогодних столов. Но горбуша – не единственный поставщик деликатеса. Давайте разложим по полочкам, какая икра от какой рыбы и чем отличается.
Виды красной икры: от бюджетной до премиум
Красную икру добывают из нескольких видов тихоокеанских лососей. Каждый вид даёт икру со своими уникальными свойствами.
- Икра горбуши – самая массовая и доступная по цене. Цвет ярко-оранжевый, икринки среднего размера (5 мм), оболочка мягкая, чуть лопается во рту. Вкус с лёгкой горчинкой. Идеально для бутербродов и блинов.
- Икра кеты – считается деликатесом. Икринки крупные, до 7-8 мм, ярко-янтарного цвета с оранжевым оттенком. Оболочка плотная, но нежная, икра лопается с характерным хрустом. Вкус мягкий, сливочный, без горечи. Её часто подают в ресторанах как самостоятельную закуску.
- Икра нерки – мелкая (3-4 мм), насыщенного красного цвета, почти рубиновая. Вкус яркий, с выраженной горчинкой и рыбным ароматом. Не всем нравится, но ценители ценят её за интенсивность.
- Икра кижуча – ещё мельче (3 мм), тёмно-бордовая, слегка прозрачная. Вкус пикантный, с горчинкой. В России встречается реже, чаще на Дальнем Востоке.
- Икра чавычи – самая крупная (до 10-12 мм), но чавыча занесена в Красную книгу, поэтому промышленная добыча запрещена. Встречается редко и стоит баснословно.
На полках магазинов чаще всего вы увидите горбушу и кету. Если бюджет позволяет, выбирайте кету – она вкуснее и не горчит.
На что обращать внимание при покупке: чек-лист от эксперта
Итак, вы определились с видом. Теперь нужно выбрать качественный продукт среди множества подделок и некачественного товара. Вот основные критерии, которые спасут ваш кошелёк.
Упаковка и этикетка. Икру лучше покупать в стеклянных банках – так видно цвет и форму икринок. Жестяная банка не прозрачна, но её можно встряхнуть: если булькает – много жидкости (рассола), это плохо. На этикетке ищите надпись «икра лососёвая зернистая», ГОСТ (31794-2012 или 18173-2004). Состав должен быть кратким: икра, соль, консерванты (Е200, Е211, обычно сорбиновая и бензойная кислоты). Если есть Е239 (уротропин) – берите, но знайте, что в Евросоюзе он запрещён, хотя в России разрешён до сих пор. Лучше без него. Также обращайте внимание на дату изготовления: икра, расфасованная в период путины (июль-сентябрь), – самая свежая. Зимняя икра – скорее всего, замороженная и размороженная, её вкус хуже.
Внешний вид и вкус. Откройте банку дома. Икринки должны быть целыми, однородными по размеру и цвету, не слипшимися. Допускается небольшое количество лопнувших (до 5% по ГОСТу). Запах – приятный, рыбный, без аммиака, кислоты или маслянистого привкуса. Если икра горчит – это может быть особенность вида (горбуша) или признак порчи. Также горький привкус появляется, если икру переморозили или пересолили.
Ликбез по подделкам. Искусственную икру (из желатина, белка, масла) сейчас встречается реже, но она бывает. Отличить легко: такая икра не лопается во рту, а расплывается как желе, не имеет глазка (зародыша) и хорошо тянется. Натуральная икринка при нажатии лопается, выпуская жидкость, и на её месте остаётся плёночка.
Как хранить красную икру и сколько она живёт
Красная икра – продукт скоропортящийся. Даже в вакууме и с консервантами её нельзя хранить вечно. Нераскрытая банка из магазина может лежать в холодильнике при температуре от -4 до -6°C до 6 месяцев (смотрите срок годности). Но после вскрытия её нужно съесть за 2-3 дня, максимум неделю, если хранить в стекле под плотной крышкой. Ни в коем случае не перекладывайте икру в металлическую посуду – окисляется. Лучше всего оставить в родной банке или переложить в стеклянную, предварительно стерилизованную.
Совет бывалых: чтобы икра не засохла, смажьте внутреннюю сторону крышки тонким слоем растительного масла. И не замораживайте икру повторно – она превратится в кашу. Если нужно продлить жизнь, разделите на порции в маленькие баночки и заморозьте однократно, но будьте готовы, что текстура станет водянистее. И помните: настоящая красная икра не может стоить 300-400 рублей за 100 грамм. Себестоимость качественной икры – от 800 рублей за 100 г и выше. Дешевле – либо подделка, либо продукт с нарушениями.
Красная икра – это не просто еда, а символ достатка и уюта. Выбирайте её с умом, не стесняйтесь нюхать и разглядывать этикетки. И пусть ваш праздник будет вкусным!
Комментарии