Ингредиенты
для теста:
250 г муки
130 мл. воды
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. сахара
1/3 ч.л. соли
для начинки:
400 г свинины ( у меня свиная лопатка)
2 ч.л. сухого чеснока
0,5 ч.л. зиры (по желанию)
½ шт. лайма (можно заменить лимоном)
1 шт. острого перца чили
1 шт. красный лука
1 шт. болгарский перец
3 ст.л. растительного масла (для жарки овощей и мяса)
сметана
для соуса «пико де гальо»:
2 зубчика чеснока
1 шт. лайм (можно заменить лимоном)
3 шт. помидора
1 шт. острого перца чили
1 шт. красного лука
1 ч.л. сахара
пучок кинзы
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовить все ингредиенты.
Начнем с приготовления теста для лепешек тортилья.
Смешать в глубокой посуде сначала сухие ингредиенты. Затем залить теплую воду и перемешать.
В конце добавить 2 ст.л. растительного масла и хорошо вымесить тесто.
Тесто получается мягким, эластичным, не забитым мукой.
Тортилья – это пресная лепешка из пшеничной или кукурузной муки, похожая на привычный нам лаваш, часто используется в Мексике (и не только) вместо хлеба, а также служит основой для приготовления других блюд, таких как буррито, различных запеканок.
В общем, универсальная лепешка, в которую можно завернуть любимые продукты и сделать, например, домашнюю шаурму.
Время на замес у меня ушло примерно 5 минут.
Переложить тесто в пакет, чтоб не заветрелось.
Пусть отдохнем минут 20.
* Займемся приготовлением начинки.
Мясо (у меня свиная лопатка, можно заменить курицей или говядиной) необходимо предварительно замариновать, но сначала его нужно нарезать на стейки, затем на полоски примерно одинакового размера.
Выложить в чашу.
Лайм помыть и разрезать пополам.
Отжать сок половины лайма на свинину (можно заменить привычным лимоном).
Добавить 2 ч.л. сухого чеснока и 0,5 ч.л. зиры по желанию.
Перемешать руками.
Добавить 2 ст.л. растительного масла.
Жгучий красный перец мелко порубить, присыпать солью и еще раз порубить.
Затем размять плоской стороной ножа в пюре.
Добавить растертый перец вместе с соком в свинину и хорошо перемешать, сделать так называемый массаж, чтобы все специи и перец хорошо промариновали мясо.
* В начинке кроме мяса будут еще и овощи, которые необходимо подготовить для жарки.
Красный лук очистить и разрезать пополам.
Затем каждую половину нарезать на дольки.
Болгарский сладкий перец помыть, разрезать пополам, очистить от семян и нарезать вот на такие полоски.
* Одним из важных элементов в блюде является острый соус с названием петушиный хвост.
Займемся его приготовлением.
Петушиный хвост, он же «Пико де Гальо»- шикарный острый соус.
Для него нарезать очищенный красный лук на мелкие кубики.
К луку нарезать мелко-мелко красный жгучий перец.
Небольшой пучок кинзы тоже нарезать мелко.
Смешать все в глубокой миске.
Из 1-го лайма отжать сок.
Лук при этом станет мягче по вкусу.
Разрезать помидор на тонкие полукольца, затем на полоски и на мелкие кубики.
Переложить в миску.
Добавить немного сахара — это замедляет воздействие острого перца на язык.
Хорошо перемешать.
Соус готов.
* Теперь сделаем лепешки тортилья.
Колобок теста выложить на припыленную мукой поверхность.
Сделать колбаску и поделить тесто на 5 частей.
Затем каждый кусок раскатать скалкой на тонкие лепешки диаметром примерно 20-25 см.
В хорошо разогретую сухую сковородку выложить по одной лепешки.
Жарить примерно по минуте с каждой стороны.
Ориентируйтесь на цвет тортилья.
Она должна быть бледной с маленькими поджаристыми пятнышками.
Если передержать, то лепешка станет черствой.
Я обычно жарю одну лепешку, а в это время раскатываю другую.
Очень удобно.
Готовую лепешку выложить на лист фольги.
Все так же проделать с остальными.
Накрыть готовые лепешки слоем фольги, чтобы они остались теплыми при подаче.
* В сковородку, на которой готовили лепешки, залить 2 ст.л. растительного масла и хорошо прогреть.
Закинуть нарезанный лук и сладкий болгарский перец.
Поджарить на сильном огне постоянно перемешивая, чтоб овощи аппетитно чуть подгорели местами.
Убрать в любую емкость.
Далее в эту же сковородку налить еще примерно 1 ст.л. масла и выложить мясо.
Так же быстро зажарить.
Вместе с овощами мясо жарить нельзя, разное время готовности.
Теперь к мясу добавить перец с луком и хорошо прогреть.
* Все ингредиенты подготовлены!
На лепешку выложить начинку, присыпать нарубленной кинзой.
Рядом поставить соус «Пико де Гальо» и отдельно сметану.
При этом каждый из домашних или гостей выложит себе сам на начинку необходимую порцию острого соуса и сметаны.
Фахитос со свининой готов.
Приятного аппетита.
Комментарии