Ингредиенты:
Фарш говяжий – 500 г
Картофель – 1.2 кг , отваренный в мундире
Помидор – 800 г
Баклажан – 500 г
Лук репчатый – 220 г
Чеснок – 2 зуб.
Масло оливковое – 70 мл , рафинированное, для жарки баклажанов
Масло оливковое – 40 мл , рафинированное, для обжаривания лука
Тимьян – 10 г , свежий
Сыр твердый – 200 г
Соль – 0.5 ч.л. , в фарш
Перец черный – 0.5 ч.л. , в фарш
Соль – 0.5 ч.л. , на картофель в форме
Перец черный – 0.5 ч.л. , на картофель в форме
Вода – 1.5 л , для вымачивания баклажанов
Соль – 1 ч.л. , для вымачивания баклажанов
Молоко – 300 мл , в соус, любой жирности
Сметана – 100 г , в соус, 20% жирности
Масло сливочное – 30 г , в соус, от 72,5%
Яйцо – 1 шт. , в соус, СО
Мука – 30 г , в соус
Орех мускатный –
0.5 ч.л.
, в соус
Соль – 1 ч.л. , в соус
Перец черный – 0.5 ч.л. , в соус
Петрушка – 2 г , для подачи на 1 порцию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить ингредиенты: баклажаны, говяжий фарш, томаты и картофель отваренный в мундире, а также репчатый лук, чеснок, тимьян, рафинированное оливковое масло, сыр, соль и перец. Для соуса потребуется молоко, сметана, яйцо, сливочное масло, мука, мускатный орех, соль и перец.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать вдоль плодов на пластины толщиной 6-7 мм.
Налить в миску 1,5 л воды, добавить 1 ч. л. соли и растворить. Выложить пластинки баклажанов и слегка придавить тарелкой. Оставить на 20 минут.
Растопить масло на огне чуть выше среднего и добавить муку, перемешать.
Обжаривать муку с маслом около 4 минут, пока смесь не станет однородной и не пойдет крупными пузырями.
Помешивая, влить струйкой холодное молоко. Варить, пока смесь не загустеет и не появятся первые пузыри кипения.
Добавить соль, перец и мускатный орех.
Перемешать, накрыть и оставить остывать.
Баклажаны вынуть из воды и немного обсушить.
Разогреть растительное масло в сковороде и выложить первую партию баклажанов. Обжарить баклажаны до золотистости с 2 сторон по 4-5 минут.
Выложить баклажаны на бумажные полотенца и обжарить еще 2 партии, добавив остатки масла, если в сковороде его не осталось.
Нарезать лук средними кубиками.
Обжарить лук на разогретом растительном масле около 4 минут и выложить фарш. Жарить еще 7 минут помешивая.
Тимьян снять с веточек и немного измельчить.
Добавить к фаршу тимьян, чеснок, соль и перец, обжарить еще 1 минуту.
Помидоры нарезать кружочками толщиной 7-8 мм.
Нарезать картофель кружочками толщиной 7 мм.
Выложить в форму слой картофельных кружочков и сверху распределить фарш.
Дальше выложить картофель, посолить и поперчить.
Поверх картофеля выложить баклажаны.
В соус добавить сметану и яйцо, перемешать.
Выложить поверх баклажанов помидоры и влить соус. Слегка постучать формой о стол.
Поставить форму в духовку, разогретую до 210 градусов, на средний уровень на 35 минут.
Посыпать мусаку тертым сыром.
Поставить мусаку в духовку на верхний уровень, снизить нагрев до 190 и запекать 10 минут до расплавления сыра.
Остудить мусаку с баклажанами и картофелем, а затем подать к столу. А еще лучше – дать ей настояться и подать блюдо на следующий день. Приятного аппетита!
Комментарии