ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина — 500-600 г
Свинина (с жирком) — 500 г
Лук репчатый — 100-120 г (1 шт.)
Чеснок (по желанию) — 1-2 зубчика
Хлеб белый черствый — 120 г
Молоко или вода — 70 мл
Желтки (по желанию) — 2 шт.
Соль — 3-4 щепотки (по вкусу)
Перец черный молотый — 2-3 щепотки (по вкусу)
Масло топленое (или смалец) — для жарки
Мука пшеничная (не обязательно) — для панировки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте необходимые продукты.
Котлеты лучше всего готовить из смешанного фарша. Классическое сочетание — это говядина и свинина (в пропорции 1:1 или 2:1, или 3:2 соответственно). Для приготовления фарша выбирайте молодую говядину и свинину с достаточным количеством жира. Вполне подойдёт не только первый сорт, но и недорогое мясо второго сорта.
Как приготовить мясные котлеты по-домашнему:
Срежьте корочки с хлеба и замочите хлеб в молоке или воде.
Лук и чеснок очистите и разрежьте на кусочки.
С говядины и свинины срежьте жилы, пленки и нарежьте мясо небольшими кусочками. Если на свинине недостаточно жира, дополнительно нарежьте 100 г свиного сала без шкуры.
Мясо пропустите через мясорубку. Можно вместе с луком и чесноком, но лучше всё-таки лук натереть на мелкой тёрке. (Часто в фарш добавляют обжаренный лук, получается вкусно.)
Добавьте к фаршу отжатый от молока хлеб, желтки (не обязательно), соль, перец.
Желательно влить в фарш пару ложек ледяной воды (иногда добавляют колотый лёд, котлеты получатся ещё сочнее).
Хорошо вымешайте фарш до однородности. Затем фарш нужно отбить: поднимая его мокрыми руками над миской сантиметров на 15-20, с силой бросайте фарш в миску (около 10 раз). Можно отбить фарш сперва частями, а затем целиком. Особенно тщательно фарш нужно отбивать, если не добавляли яйца (желтки).
Миску с фаршем накройте плёнкой и поместите в холодильник на 30 минут.
Затем мокрыми руками сформируйте котлеты из фарша, весом 75-100 г, толщиной примерно 2 см.
Обваляйте мясные котлеты в муке (не обязательно). Снова оставьте на несколько минут в холодильнике.
Хорошо разогрейте сковороду с топленым маслом (или смальцем). Выложите котлеты на сковороду (на расстоянии друг от друга). Жарьте сперва с одной стороны до румяности (7-8 минут) на среднем огне.
Переверните котлеты и жарьте с другой стороны еще несколько минут. Затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте еще 5-10 минут, чтобы котлеты пропарились внутри (можно добавить 1-2 ст. ложки горячей воды).
Мясные котлеты готовы, если при прокалывании из них выделяется прозрачный сок. Готовые котлеты не должны быть розовыми внутри.
Выложите домашние котлеты на тарелку и подавайте к столу горячими. Лучший гарнир к котлетам — картофельное пюре.)
Приятного аппетита!
Комментарии