Ингредиенты
заварная основа:
сливки (10%) – 250 г
мука – 100 г
опара:
заварная основа
сахар – 100 г
сметана (20%) – 50 г
дрожжи – 12-13 г
тесто:
опара
мука – 400 г
сухофрукты – 200-250 г
сахар – 150 г
сливочное масло (82%) – 100 г
яичные желтки – 5-6 шт.
ром (коньяк) – 1-1,5 ст.л.
ароматизатор – 1-1,5 ч.л.
цедра лимона (или апельсина) – 1 шт.
соль – 0,5 ч.л.
итальянская меренга (глазурь):
сахар – 100 г
яичный белок – 50 г
вода – 50 г
сок лимона – 1 ч.л.
соль – щепотка
дополнительно:
форма (диаметр 9 см) – 4 шт.
Пищевая ценность
Калории: 4410.5 ккал
Белки: 97.0 г
Жиры: 154.25 г
Углеводы: 857.0 г
Детальный расчет КБЖУ
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим заварную основу:
сливки довести до кипения
горячие сливки влить в муку – тщательно перемешать
накрыть заварную основу пленкой вконтакт
остудить до 37-38 градусов
Готовим опару:
заварную основу добавляем сахар — перемешать
добавляем сметану – перемешать
добавляем дрожжи – очень хорошо перемешать
затянуть миску с опарой пленкой и убрать в теплое место на 30-60 минут
Замешиваем тесто:
белки отделить от желтков – белки нам не понадобятся
в желтки добавить сахар и соль – с помощью миксера перетереть до побеления
желтки вливаем в опару – перемешать
сюда же добавляем ром, ароматизатор, и цедру лимона – перемешать
в несколько этапов вводим муку (1 ст.л. оставляем) – после каждого добавления муки тесто тщательно вымешиваем
в несколько этапов вмешиваем размягченное сливочное масло – тщательно вымешивать тесто после каждого добавления масла
вымешивать тесто на протяжении 20-30 минут
сухофрукты обвалять в 1 ст.л. муки (осталась после замеса теста)
вмешать сухофрукты в тесто
Расстойка теста:
миску с тестом накрыть и убрать в теплое место на 2-3 часа или до увеличения в 2 раза
подошедшее тесто обмять, снова накрыть и убрать в теплое место еще на 2-3 часа или до увеличения в 2 раза (вторая расстойка)
Формовка куличей:
подошедшее тесто обмять, разделить на 4 равные части
каждую часть теста округлить и выложить в формочку (заполнить форму на ½ или 2/3)
накрыть формочки с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 2-3 часа или до увеличения в 2 раза
Выпекать в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке на протяжении 40-50 минут (или до сухой зубочистки)
Остудить и украсить глазурью
Готовим итальянскую меренгу для глазури:
в яичный белок добавить соль – взбить до легкой пены
в яичную массу добавить лимонный сок – взбивать до мягких пиков и оставить пока в сторону
в сотейнике соединить сахар и воду
при постоянном помешивании довести сироп сначала до кипения, а потом варить до температуры 120-121 градус
снять сироп с огня и оставить на столе, пока не пропадут все пузыри
в это время снова взбиваем белки, но уже до твердых пиков
не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем в них еще горячий сироп
продолжаем взбивать меренгу до нужной консистенции
Из указанных в рецепте ингредиентов получается 4 папушника, весом 300-350 граммов
Комментарии