В социальных сетях недавно вспыхнул оживлённый спор: одна из подписчиц написала, что паровые котлеты можно готовить и в аэрогриле. Я ответила, что принципы приготовления здесь разные — в аэрогриле используется сухой горячий воздух, как в духовке с конвекцией, а в пароварке — влажный пар. Сравнивать их, по моему мнению, не совсем уместно. Спор продолжался, но каждый остался при своём.
Паровая еда как часть повседневного ритма
Для нашей семьи приготовление на пару стало настоящим спасением. Особенно когда ужин приходится на поздний час. Вчера Женя вернулся с баскетбола в 11 вечера, и я накормила его тогда же. Иногда и сама присоединяюсь к трапезе — особенно летом, когда световой день длинный, а прогулки затягиваются до ночи. Ничего идеального нет, но есть удобные решения.
Паровые ужины — лёгкие, без масла и жарки. Главное преимущество — соки продуктов остаются внутри, а не вывариваются. У меня пароварка и духовая печь по вкусу стоят на одном уровне, но в пароварке готовят без лишнего жира. А ещё это идеальный вариант для тех, кто устал после работы: просто кладёшь замороженную рыбу или заготовку, выкладываешь овощи, включаешь таймер — и можешь идти принимать душ, мыть посуду или просто отдохнуть. Прибор всё сделает за тебя.
Что получается шикарно, а что — не стоит пробовать
Мы уже два года живём по этой системе. Ниже — реальные примеры наших ужинов, которые я готовила за это время. Также расскажу, какие блюда получаются отлично, а какие лучше не экспериментировать.
Красная рыба
По моему опыту, красная рыба в пароварке получается даже лучше, чем в духовке. Беру стейки или филе — чаще замороженные — и кладу прямо в прибор без разморозки. Через 25-30 минут ужин готов.
- Виды рыбы: форель, нерка, кижуч, сёмга, горбуша
- Гарниры: морковь, брокколи, картофель, крупы
Морковь на пару — настоящий деликатес. Можно подавать как есть, слегка недоваренной, или полностью уварить и взбить в пюре. Брокколи — любимое блюдо мужа. Картофель часто варю целиком в пароварке, потом добавляю масло, соль и зелень — получается очень вкусно.
Рис в пароварке становится мягким и чуть слипшимся — муж обожает такую текстуру. Полбу и гречку перед варкой подсушиваю на сухой сковороде — они выходят рассыпчатыми. А вот спаржу на пару мне не понравилось — в духовке с пармезаном она выходит намного лучше.
Белая рыба
Морской окунь, конгрио, минтай, треска — все хорошо подходят. Главное условие: есть нужно сразу. Если приготовить порционно и съесть в тот же вечер — будет отличный результат. Хранить паровую белую рыбу не рекомендую — теряется сочность.
- Гарниры: тыква, батат, рис, стручковая фасоль
Тыква и батат сохраняют свою сладость и нежность. Рис получается плотным и мягким — муж в восторге. Стручковая фасоль — один из самых любимых гарниров. Мы покупаем её в замороженном виде, всегда держим в морозилке.
Недавно попробовали конгрио — креветочную рыбу. Приготовили на пару с гречкой, морковью и авокадо — получилось очень вкусно.
Антирекомендация: тунец
Хочу быть честной — тунец в пароварке оказался провалом. По вкусу нормально, но при варке появился неприятный запах. Поэтому не советую его готовить на пару. Лучше либо быстро обжарить на сковороде, либо запечь в духовке.
Готовые рыбные медальоны
При акции беру медальоны из горбуши, хека или смеси — они есть в «Самокате», «ВкусВилле» и местных магазинах. Кладу прямо из морозилки — через 20 минут ужин готов.
- Гарниры: замороженный зелёный горошек, мини-кукуруза
Замороженный горошек на пару — намного вкуснее, чем отварной или консервированный. Добавляю его даже в Оливье — получается ярче и ароматнее. Мини-кукуруза — дорогая, но если увидите по хорошей цене — стоит попробовать.
Морепродукты
Кальмары и креветки — мои любимые. Креветки я могу есть почти каждый день. Готовлю их на пару, а специи добавляю в тарелку. Из креветок делала салат: ананас, моцарелла, черри, зелень, соус из горчицы, оливкового масла и мёда.
- Гарниры: брокколи, кускус
Кускус не требует варки — достаточно залить кипятком на 5 минут и под крышку. Потом добавить специи и немного масла — готово!
Куриные паровые котлеты (заготовка)
Муж просил такие котлеты годами. Сейчас готовлю в электрической пароварке. Замораживаю часть — достаю, кладу в прибор, через полчаса всё готово.
- Гарниры: тушеный шпинат со сливками, рис, морковь, кукуруза
Пышный паровой омлет
На завтрак омлеты не ем, но на обед или ужин — с удовольствием. Взбиваю яйца с молоком (2 ст. л. на 1 яйцо), заливаю в керамические формочки, смазанные маслом. Время — около 30 минут. После выключения даю постоять 5 минут под крышкой — омлет не оседает.
Варёные на пару яйца
Оказалось, что в пароварке яйца получаются лучше всего. Они никогда не трескаются — удобно для праздников или салатов. Желток остаётся нежным.
- Время: вкрутую — 15 минут, всмятку — 10 минут (сразу в ледяную воду), «вмешочек» — 10 минут варки + 10 минут под крышкой
Гарниры: консервированная фасоль, зелёный салат.
Как сделать паровую еду вкусной?
Сначала мы привыкли к чистому вкусу продуктов без избытка соли и масла. Даже хорошую говядину могу съесть без специй. Но если вы не привыкли к лёгким блюдам — вот несколько советов:
- Не добавляйте специи в пароварку — пар их смывает. Солите и приправляйте уже в тарелке
- Используйте соусы: песто, манговый соус, рисовый уксус, устричный соус
- Сделайте соус самостоятельно: например, манго с солью и копчёной паприкой в блендере — готово!
- Обязательно проверьте комплектацию: у меня две корзины и подставка для яиц
Экспериментируйте — возможно, откроете новые сочетания и вкусы.
Почему пароварка лучше мультиварки?
Некоторые говорят: можно купить вставку для пара и готовить в мультиварке. Да, это возможно, но только если вы не фанат паровой еды и готовите маленькие порции. Для большой семьи, где еда на пару — обычная практика, многоярусная пароварка работает гораздо удобнее.
- В пароварке можно одновременно готовить второе и гарнир
- Под каждым ярусом — поддон для конденсата и сока
- Пар появляется почти мгновенно — через 15-30 секунд
- В мультиварке сначала нагревается вода — это занимает 10-15 минут
Итог: пароварка — более эффективный инструмент для любителей паровой еды.
Комментарии